Еда к пиву

Рыба
Идеальна с пилсами (pils, pilsner) с их ярковыраженной хмелевой горечью. Чешские и немецкие пилсы (Krombacher, Beck"s, Pilsener Urquell, Staropramen светлое, Krusovice светлое) из-за некоторого тяготения к сухости рекомендуем сочетать с маслянистыми видами рыб. Соленая рыба обычно перебивает вкус пива и поэтому ее не принято есть с пивом (мы не говорим о советских традициях, когда из-за специфических вкусовых качеств пива его "забивали" воблой). Но есть и исключение - уже названный Pilsener Urquell. Это единственная марка, не теряющая своего вкуса с соленой рыбой К голубой форели подойдет темный лагер. Жареная рыба требует плотного пшеничного пива - Paulaner Hefe-Weissbier, Hacker-Pschorr Weisse.

Креветки
В вареном виде является практически идеальной закуской. Подходят к лагерам (Paulaner Original Munich, Bavaria), пшеничному пиву (Paulaner Hefe-Weissbier, Hacker-Pschorr Weisse), крепким элитным сортам (La Trappe Quadrupell)

Моллюски
Пиво к моллюскам должно быть терпким, с легкой горчинкой. Это скорее всего темные сорта лагеров - Bavaria 8*6, Krusovice Dark. Неплохо подойдет и La Trappe Quadrupell

Салаты
Прекрасно сочетаются с пилсами (Krombacher, Beck"s, Pilsener Urquell, Staropramen светлое, Krushovice светлое) и пшеничным пивом (Paulaner Hefe-Weissbier)

Мясо
К копченому мясу и колбаскам рекомендуем подавать всю баварско-мюнхенскую группу (Paulaner, Hacker-Pschorr) и пилсы (Krombacher, Beck"s, Pilsener Urquell, Staropramen светлое, Krushovice светлое). Paulaner Marzen, Paulaner Oktoberfest и Paulaner Maibier, помимо копченого мяса и колбасок, неплохо сочетаются с грилем. Особо стоит выделить белые венские колбаски. Они требуют к себе темного пшеничного пива (Paulaner Hefe-Weissbier Dunkel, Hacker-Pschorr Dark). К красному мясу (говядина, свинина, баранина) - лагеры (Paulaner Original Munich, Bavaria) и пилсы (Krombacher, Beck"s, Pilsener Urquell, Staropramen светлое, Krushovice светлое) Эли - Hacker-Pschorr Kellerbier - будут всегда кстати к тушеному мясу. Белое мясо (домашняя птица, дичь, очень нежная телятина) попробуйте с лагерами (Paulaner Original Munich, Bavaria), пшеничным пивом (Paulaner Hefe-Weissbier, Hacker-Pschorr Weisse), а так же с такими весьма интересными сортами Hacker-Pschorr как Kellerbier и Edellhell. Неплохо подойдут и темные сорта.

Макароны
К неострым блюдам из макаронных изделий, в том числе к лапше - Paulaner Marzen, Paulaner Oktoberfest, Paulaner Maibier, Hacker-Pschorr Dark

Запеканки
Золотистые плотные пилсы (Krombacher, Beck"s, Pilsener Urquell, Staropramen светлое, Krushovice светлое) помогут в полной мере насладиться любой запеканкой.

Пицца
Так же, как и запеканки, рекомендуем отведать с пилсами (Krombacher, Beck"s, Pilsener Urquell, Staropramen светлое, Krushovice светлое)

Тушеные овощи
Совсем неплохи с пшеничным пивом (Paulaner Hefe-Weissbier, Hacker-Pschorr Weisse), а так же с сезонными сортами (Paulaner Marzen, Paulaner Oktoberfest, Paulaner Maibier)

Картошка
Нежное пюре лучше всего подчернет вкус пшеничного пива (Paulaner Hefe-Weissbier, Hacker-Pschorr Weisse), а так же сезонных сортов (Paulaner Marzen, Paulaner Oktoberfest, Paulaner Maibier) Жаренная идеальна с вышеназванными сезонными сортами

Сыр
Прекрасно сочетается со всеми сортами благородного La Trappe, а так же с темным пшеничным пивом (Paulaner Hefe-Weissbier Dunkel, Hacker-Pschorr Dark).

Фрукты в сиропе
Вопреки сложившемуся в России мнению, десерты тоже можно употреблять с пивом. В данном случае рекомендуем пшеничные и темные сорта Paulaner Hefe-Weissbier, Paulaner Hefe-Weissbier Dunkel, Hacker-Pschorr Weisse, Hacker-Pschorr Dark

Печенье, пряники
Пряники - традиционное украшение фестиваля Октоберфест. Как вы думаете - почему? Правильно, немцы с удовольствием употребляют их с сезонными сортами (Paulaner Marzen, Paulaner Oktoberfest, Paulaner Maibier)

Сливочный крем, пудинги, банановый десерт
Покажется на редкость изумительным десертом с темным пшеничным пивом (Paulaner Hefe-Weissbier Dunkel, Hacker-Pschorr Dark)

Рецепты с пивом

Вам невдомек, что пиво можно не только пить, но и создавать на его основе целые блюда, а также использовать его как существенный компонент других кушаний.

«ПИВНОЙ СУП»

•     1,5 л светлого пива
•     щепотка корицы
•     3 яйца
•     100-150 г сахара
•     1 ч. л. соли
•     черный молотый перец
•     зелень
•     гренки

Вскипятите пиво с приправами. Желтки отделите от белков и разотрите с сахаром и солью до образования пышной массы. Добавьте взбитые желтки в половину горячего пива, размешайте и соедините с остальным пивом. Украсьте зеленью и подавайте с гренками, порезанными кубиками.

ГРИБНАЯ ПОХЛЕБКА С ПИВОМ

•     600 г свежих грибов
•     2 луковицы
•     0,5 л светлого пива
•     2 ст. л. сметаны
•     зелень, соль, черный молотый перец

В грибной бульон положите нарезанные ломтиками грибы, доведите до кипения, добавьте пиво, нарезанный кольцами репчатый лук, зелень, сметану, посолите. Данный суп подавайте в горшочках.

СУП «ЭКЗОТИЧЕСКИЙ»

•     1 л светлого пива
•     3 яйца
•     40 гр масла
•     0,5 ч. л. корицы
•     соль, черный молотый перец по вкусу
•     2,5 ст. л. сахарного песка
•     40 гр изюма
•     белый хлеб

Порежьте ломтиками белый хлеб, обжарьте с обеих сторон в масле до золотистого цвета. Разбейте яйца, взбейте их, медленно залейте пивом, также продолжая взбивать. Долейте полтора стакана воды, перемешайте и залейте этой смесью поджаренный хлеб. Грейте все на слабом огне, помешивая деревянной ложкой, в течение 10 минут. Добавьте сахар, соль, приправы и хорошо размешайте. На дно супницы положите ломтики белого хлеба, засыпьте сверху изюмом, а потом залейте супом. Подавайте к столу горячим.

СУП С ПИВОМ «ПО-ВЕНГЕРСКИ»

•     1 л светлого пива
•     1 лимон
•     3 желтка
•     8 ст. л. сахара
•     соль, черный молотый перец по вкусу
•     2 гвоздички
•     корица

Доведите до кипения 1 л хорошего пива, добавьте сок лимона, корицу, гвоздику, черный молотый перец и мелко нарезанную цедру. Размешайте желтки с сахаром и солью, чтобы смесь стала пенистой. В горячее пиво, медленно и осторожно помешивая, влейте в желтки. Смесь поставьте на плиту и взбивайте венчиком, пока не загустеет. Перед подачей к столу процедите.

ВТОРЫЕ БЛЮДА

Нет ничего лучше, чем пиво на рыбалке. Можно совместить приятное с полезным вдвойне, если не просто пить пиво с рыбой, но и приготовить рыбу в пиве! Слабо?

ЩУКА, ТУШЕННАЯ В СОУСЕ С ТЕМНЫМ ПИВОМ

• 1 кг рыбы
• 1,5 ст. л. сливочного масла
• 2 луковицы
• 0,5 ст. л. муки
• 1,5 стакана темного пива
• 2 зубчика чеснока
• соль, лавровый лист
• зелень петрушки, черный молотый перец

Подготовленную рыбу нарежьте кусками, посолите и поставьте на 30 минут в прохладное место. Нашинкуйте репчатый лук, обжарьте на масле, посыпьте мукой и продолжайте обжаривание еще 5 минут, все время помешивая. Разбавьте пивом, посыпьте мелко нашинкованной зеленью петрушки, добавьте растолченный с солью чеснок, молотый перец и лавровый лист. В случае необходимости влейте 2-3 ст. л. воды. Закройте посуду крышкой и тушите все на слабом огне 15 минут, после чего положите рыбу и тушите до готовности. Таким же образом можно приготовить линя, угря, карпа.

ОВОЩНОЕ РАГУ С МЯСОМ И ПИВОМ

• 750 гр мясного фарша
• 2 луковицы
• 500 гр картофеля
• 3-4 помидора
• 1 стакан светлого пива
• 3-4 яйца
• 0,5 стакана растительного масла
• 2 ст. л. муки
• молотый красный и черный перец
• зелень петрушки

Поджарьте мелко нарезанный лук, добавьте фарш, красный и черный молотый перец, соль, мелко нарезанные помидоры. Отдельно поджарьте нарезанный кружками картофель. В форму уложите половину фарша, покройте картофелем, а затем второй половиной фарша. Залейте 0,5 стакана воды и жарьте в духовке при температуре 180-200 °C.
Отдельно обжарьте в масле муку, добавьте пиво и, непрерывно помешивая, разведите до густоты каши. Охладите массу, добавьте взбитые желтки, немного соли и густую пену из яичных белков. Этой заправкой залейте блюдо и поставьте его в духовку на 20 минут.

РАКИ В ПИВЕ

• 10 раков
• 1 ст. л. пива
• 1 ч. л. муки
• 1/4 гр тмина
• 2 ст. л. сливочного масла
• соль, черный молотый перец
• 2 лавровых листа

Раков промойте и обсушите на полотенце. В небольшой кастрюле растопите масло, сложите раков в кастрюлю и обжарьте до розового цвета, периодически переворачивая. Посыпьте раков солью, перцем, молотым тмином, положите 2 лавровых листа, залейте
пивом и, накрыв кастрюлю крышкой, варите в течение 10-15 минут на медленном огне. Когда раки будут готовы, выньте их, уложите на блюдо и накройте крышкой.
Придать пикантность этой закуске поможет соус, приготовленный из ракового бульона. Для соуса процедите бульон в миску, поставьте на огонь, добавьте муку, предварительно смешанную с 1 ч. л. сливочного масла. Прокипятите в течение 3 минут и, сняв с огня, добавьте еще масла, помешивая ложкой, пока оно не растворится в соусе.

«ПИКАНТНАЯ ЗАКУСКА»

• 120 гр постной говядины
• 4 сосиски
• 1 яйцо
• 2 ст. л. панировочных сухарей
• 3 небольших луковицы
• 200 мл светлого пива
• 750 мл бульона
• 100 гр сосисочной массы
• 1 ст. л. уксуса
• 2 лавровых листа
• гвоздика, зелень петрушки и укропа
• черный молотый перец, соль

Мясо говядины нарежьте полосками, а сосиски - кружочками. Сосисочную массу выдавите из оболочки в миску, добавьте взбитое яйцо, сухари, зелень, все тщательно перемешайте, сделайте шарики средней величины. Репчатый лук порежьте кольцами. Разогрейте в средней кастрюльке пиво, бульон и уксус, добавьте лук и пряности, посолите, варите в течение 10-15 минут. Добавьте в бульон мясо, сосиски и варите до тех пор, пока мясо не станет мягким. Выложите на блюдо, подайте шарики из сосисочной массы, украсив их зеленью.

«КАБАЧКИ В ПИВЕ»

•     3-4 кабачка
•     3 ст. л. растительного масла
•     0,5 стакана сметаны
•     2 ст. л. светлого пива
•     соль, черный молотый перец

Кабачки нарежьте тонкими кружками, посолите. Через 30 минут поджарьте их на сковороде в сливочном масле с обеих сторон, залейте сметаной, смешанной с пивом, дайте прокипеть и подайте горячими.

ЗАПЕКАНКА С ГРИБАМИ И МАКАРОНАМИ

• 500 гр макарон
• 1 цуккини
• 300 гр моркови
• 4 помидора
• 100 гр шампиньонов
• 100 гр молодых стручков гороха
• 1 банка консервированной кукурузы
• 250 гр вареной ветчины
• 0,5 стакана пива (любого)
• 50 гр зеленого горошка
• 200 гр сыра
• чесночная приправа
• 2 луковицы

Макароны отварите, откиньте на дуршлаг и отложите. Цуккини и морковь почистите, помойте, нарежьте ломтиками. Грибы почистите, порежьте на 4 части. Гороховые стручки помойте и освободите от жестких волокон. Из кукурузы слейте сок. Ветчину нарежьте полосками.
Приготовьте соус из пива и чесночной приправы. Разогрейте духовку до 180 град. Ветчину, порезанные овощи и горох выложите к готовому соусу. Помешивая, введите в полученный овощной соус натертый сыр и добавьте макароны. Выложите все продукты в форму для запекания и поставьте в духовку на 20 минут. Готовое блюдо украсьте колечками лука.

СОУСЫ 

КРАСНЫЙ СОУС

• 2 стакана мясного бульона
• 1 ст. л. масла
• 1 ст. л. муки
• 1 луковица
• 1 морковь
• 1 корень петрушки
• 1 ст. л томатного пюре
• 1-2 ст. л. светлого или темного пива
• 3 лавровых листа
• перец горошком, соль

Мелко нарезанную морковь, лук, петрушку слегка обжарьте на масле. Отдельно разогрейте в посуде с толстым дном сливочное масло, всыпьте муку и, помешивая, поджарьте до светло-коричневого цвета. Добавьте томат-пюре, влейте горячий бульон или воду, тщательно перемешайте, чтобы не было комков, положите поджаренные коренья и лук, лавровый лист, перец горошком, поставьте на маленький огонь, закройте посуду крышкой и варите в течение 25-30 минут. За 10 минут до окончания посолите, добавьте пиво. Соус подавайте к мясным котлетам, сосискам, сарделькам, рагу, отварному языку и т. д.

• 2 стакана мясного бульона
• 5 ст. л. темного пива
• 1 ст. л. муки
• 1 морковь
• 1 корень петрушки
• 1 луковица
• 40 гр сливочного масла
• 1 ст. л. острого томатного соуса
• 2 ст. л. томата-пюре
• cахар, соль
• черный молотый перец

Мелко нарезанные коренья и лук положите на разогретую сковороду, слегка поджарьте, посыпьте мукой, перемешайте и добавьте томат-пюре, влейте горячий мясной бульон, смешанный с пивом, и варите на слабом огне 15-20 минут, затем снимите с огня. Полученную массу посолите, процедите, положите 1 ст. л. готового острого томатного соуса и сливочное масло, тщательно перемешайте и потомите в течение 3 минут.
Соус подается к жареному мясу, тефтелям и рыбе.

ОСТРЫЙ СОУС СО СМЕТАНОЙ И ПИВОМ

• 0,5 стакана сметаны
• 0,5 ч. л. острого томатного соуса
• 0,5 стакана светлого пива
• 2 ст. л. маргарина
• 1 ст. л. муки
• 1-2 луковицы
• соль, черный молотый перец