Рецепты вина от „Mājas Alus”

Рецепты вин и медовых напитков

Итак, перед вами 43 проверенных рецепта для приготовления вин из: свежих, ароматных плодов, цитрусовых,
сухофруктов, злаков.В коротких рецептах вы найдете подсказки, относящиеся к приготовлению соков, процессу ферментации и условиям хранения вина. Также представлено несколько рецептов для приготовления: медовых напитков, ароматизированных вин, игристых вин. При производстве вина вам пригодится и основная информация, содержащаяся в предыдущих главах. Вернитесь к ним в случае необходимости.

Пропорции плодов,  сахара и других компонентов, представленные в рецептах,  рассчитаны для приготовления 10 л вина!

Яблочное вино полусладкое:

  •     10 кг яблок (6,5 л сока),
  •     1,7 кг сахара,
  •     5 гр закваски для дрожжей,
  •     5 гр лимонной кислоты,
  •     2,5 л воды,
  •     2 мл «Пектопола»
  •     дрожжи FERMIVIN PDMFERMIVIN

Измельчить яблоки вместе с кожурой, высыпать массу в белое, пластиковое ведерко, залить 1 л горячей воды, охладить, добавить «Пектопол». Смесь размешать и оставить на несколько десятков часов, накрыв крышкой. Затем выжать сок, залить в баллон, добавить сахарный сироп, содержащий 1 кг сахара, закваску, лимонную кислоту. Смесь обогатить дрожжами, баллон закрыть пробкой с трубкой для брожения. Оставшийся сахар (0,7 кг) добавить через 6 дней. Общее количество воды должно составлять 2,5 л. После окончания брожения (через 6 недель) слить вино, подвергнуть следующему брожению. Настаивать от 3 до 6 месяцев.

Вино яблочное сладкое

  •     10 кг яблок (7 л сока),
  •     2 кг сахара,
  •     5 гр закваски для дрожжей,
  •     7 гр лимонной кислоты,
  •     2л воды,
  •     2 мл «Пектопола»
  •     дрожжи FERMIVINFERMIVIN PDM

Измельчить неочищенные от кожуры яблоки, высыпать смесь в белое пластиковое ведерко, залить 1 л горячей воды, охладить, добавить «Пектопол», размешать и оставить на несколько десятков часов, накрыв крышкой. Затем выжать сок, залить в баллон, добавить сахарный сироп, содержащий 1 кг сахара, закваску, лимонную кислоту. Смесь обогатить дрожжами, баллон закрыть пробкой с трубкой для брожения. Оставшийся сахар (1 кг) добавить в два приема, на 5 и 9 день брожения. После окончания брожения (через 8 недель) слить вино, подвергнуть следующему брожению. Вино можно употреблять через полгода.

Вино из яблок и апельсинов

  •     5,5 кг яблок (3,8 л сока),
  •     4 кг апельсинов (3 л сока),
  •     1,2 кг сахара,
  •     5 г закваски для дрожжей,
  •     4 г лимонной кислоты,
  •     2,5 л воды,
  •     2 мл «Пектопола»
  •     дрожжи универсальные.

Измельчить неочищенные от кожуры яблоки, высыпать массу в белое пластиковое ведерко, залить 1 л горячей воды, охладить, добавить «Пектопол», размешать и оставить смесь на несколько десятков часов, накрыв крышкой. В соковыжималке приготовить апельсиновый сок. К залитым в баллон сокам добавить сахарный сироп, воду, лимонную кислоту и закваску. В смесь добавить ранее приготовленную присадку для дрожжей. Смесь обогатить дрожжами, баллон закрыть пробкой с трубкой для брожения.   После окончания брожения (через 6 недель) слить вино, добавить сахар по вкусу и подвергнуть повторному брожению. Через 3 месяца настаивания вино готово к употреблению.

Вино из яблок и смородины полусладкое (розовое)

  •     2,3 кг красной смородины (1,6 л сока),
  •     8 кг яблок (5 л сока),
  •     1,6 кг сахара,
  •     5г закваски для дрожжей,
  •     2,5 л воды,
  •     2 мл «Пектопола»
  •     дрожжи FERMIVINFERMIVIN PDM

Измельчить неочищенные от кожуры яблоки, смородину немного помять, все высыпать в белое пластиковое ведерко, залить 1 л горячей воды, охладить, добавить «Пектопол», размешать и оставить смесь на несколько десятков часов, накрыв крышкой. Выжать сок из плодов. Сок слить в баллон, добавить сахарный сироп из 1 кг сахара, закваску и присадку для дрожжей (приготовленную 2 дня назад). Баллон закрыть пластиковой пробкой с трубкой для брожения. Через 5 дней брожения добавить 0,6 кг сахара. Через 5-6 недель вино слить, добавить сахар по вкусу и подвергнуть повторному брожению. Через полгода вино готово к употреблению.

Вино из яблок и крыжовника сладкое

  •     4,5 кг крыжовника (2,7 л сока),
  •     4,5 кг яблок (3 л сока),
  •     2,2 кг сахара,
  •     5г закваски для дрожжей,
  •     дрожжи FERMIVINFERMIVIN PDM

Измельчить неочищенные от кожуры яблоки, крыжовник немного помять, все высыпать в белое пластиковое ведерко, залить 1 л горячей воды, охладить, добавить «Пектопол», размешать и оставить смесь на несколько десятков часов, накрыв крышкой. Выжать сок из плодов. Сок слить в баллон, добавить сахарный сироп из 1 кг сахара, закваску. Смесь обогатить присадкой для дрожжей (приготовленной 2 для назад), баллон закрыть пластиковой пробкой с трубкой для брожения. Оставшийся сахар добавить в два приема (через 5 и 9 дней брожения). Общее количество воды должно составлять 3 л. Через 5-6 недель брожения вино слить, добавить сахар по вкусу, подвергнуть повторному брожению. Настаивать 6 месяцев.

Яблочно-грушевое вино

Измельчить неочищенные от кожуры яблоки и груши, крыжовник немного помять, все высыпать в белое пластиковое ведерко, залить 1 л горячей воды, охладить, добавить «Пектопол», размешать и оставить смесь на несколько десятков часов, накрыв крышкой. Выжать сок из плодов, слить в баллон, добавить 1,5 кг сахара, закваску, лимонную кислоту. Смесь обогатить винными дрожжами. Баллон закрыть пластиковой пробкой с трубкой для брожения. 1 кг сахара добавить в два приема (через 5 и 9 дней брожения). После окончания брожения (через 8 недель) вино слить и подвергнуть повторному брожению. Через полгода настаивания вино готово к употреблению.

Малиновое вино крепкое

Для приготовления такого вина понадобятся сладкие плоды. Удалить косточки и тщательно вымыть ягоды, приготовить малиновую кашицу, выложить ее в белое пластиковое ведерко, добавить 1 мл «Пектопола», оставить на сутки, накрыв крышкой. Отжать сок. Слить его в баллон, добавить сахарный сироп из 1кг сахара, закваску и присадку (приготовленную 2 дня назад). Баллон закрыть пластиковой пробкой с трубкой для брожения. 1 кг сахара добавить в два приема (через 5 и 9 дней брожения). Общее количество добавленной воды должно составлять 2,1 л. Малиновый сок быстро бродит. Через 4-5 недель вино слить, добавить сахар по вкусу, подвергнуть повторному брожению. Настаивать 18 месяцев.

Клубничное вино

Вымыть плоды, удалить косточки, немного помять ягоды, высыпать массу в баллон или сосуд для брожения. Добавить сок и цедру лимона, влить чашку чая. Залить смесь горячим сиропом, приготовленном в 2 л воды. После охлаждения добавить 1 мл «Пектопола», закваску и присадку для винных дрожжей (приготовленную 2 дня назад). Баллон закрыть пробкой с трубкой для брожения. Через несколько десятков дней (после окончания интенсивного брожения), сцедить сок при помощи воронки и марли. Жидкость (около 1 л) наполнить водой и сахарным сиропом, повторно подвергнуть брожению. После окончания ферментации удалить осадок и разлить по бутылкам.

Вино из клубники, малины и черной смородины полусладкое

Из этих плодов получается вино с красивым цветом и гармоничным вкусом. Вымыть плоды, удалить косточки и помять ягоды. Засыпать смесь в баллон, залить теплым сахарным сиропом (из 3 л воды). После охлаждения добавить «Пектопол», присадку и закваску для дрожжей. Баллон закрыть пробкой с трубкой для брожения. Через несколько десятков дней (после окончания интенсивного брожения), смесь процедить с помощью воронки и марли. Жидкость (0,7 л) разбавить водой или сахарным сиропом, повторно подвергнуть брожению. После окончания брожения и удаления осадка разлить по бутылкам и хранить в темном месте.

Вино из клубники, красной смородины, крыжовника и яблок

Такое вино обладает красивым розовым цветом и гармоничным вкусом. Измельченные яблоки и крыжовник, а также малину и смородину поместить в белое пластиковое ведерко, немного помять и залить 1,5 л горячей воды. После охлаждения добавить «Пектопол», перемешать и оставить на сутки закрытым. На следующий день выжать сок, залить в баллон, добавить сироп, приготовленный из 1,5кг сахара, и остальные компоненты (закваску и присадку для дрожжей). Баллон закрыть пробкой с трубкой для брожения. Через неделю добавить сахар и продолжить брожение. После окончания ферментации вино слить, подсластить и подвергнуть повторному брожению. После удаления осадка вино разлить по бутылкам и хранить в темном месте.

Вино из крыжовника полусладкое

Чистые плоды немного помять и залить 1 л теплой воды. После охлаждения добавить «Пектопол» и оставить закрытую смесь на несколько десятков часов. Выжать сок и залить его в баллон. Добавить сахарный сироп в два приема, первый (2/3 дозы) - перед началом брожения, второй - через 7 дней брожения. Общий объем воды должен составлять 4,8л воды. Перед началом брожения добавить закваску и присадку для дрожжей. После первого брожения можно добавить несколько ложек светлого меда.

Вино из красной смородины

Вымыть плоды, удалить семена, немного помять и залить 1л теплой воды. После охлаждения добавить «Пектопол», накрыть крышкой и оставить на 48 часов. Отжать сок, залить его в баллон, добавить закваску (приготовленную 2 дня назад), дрожжи, а также 2,5 л сахарного сиропа, содержащего 1/3 всего сахара. Баллон закрыть ватной пробкой. Через 4 дня брожения добавить вторую порцию сахара. Баллон закрыть пробкой с трубкой для брожения. Оставшийся сахар добавить через 9 дней. После окончания первого брожения слить вино. Если оно слишком кислое, надо добавить 1 л клубничного сока и подвергнуть второму брожению. Рекомендованное время созревания вина из красной смородины составляет 1 год.

Вино из красной смородины и вишни

Вымыть плоды и удалить косточки, засыпать массу в белое пластиковое ведерко, немного помять и добавить 1 л теплой воды. После охлаждения добавить «Пектопол», перемешать и оставить на 24 часа. На следующий день отжать сок, залить в баллон, добавить сахарный сироп, приготовленный из 0,8 г сахара. Добавить закваску и присадку для дрожжей. Баллон закрыть ватной пробкой. Через 4 дня брожения добавить следующую порцию сиропа, приготовленную из 0,7 кг сахара. Баллон закрыть пробкой с трубкой для брожения. Через 9 дней брожения добавить 0,7 кг сахара. После окончания первого брожения вино слить и подвергнуть второму брожению. Рекомендованное время созревания – 1 год.

Столовое вино из черной и белой смородины

Вымыть плоды, немного помять, залить 1 л теплой воды. После охлаждения добавить в массу «Пектопол» и оставить ее накрытой на 48 часов. Выжатый сок залить в баллон, добавить закваску и присадку для дрожжей, примерно 2,5 л сахарного сиропа, содержащего ½ всего сахара. Баллон закрыть ватной пробкой. Через 6 дней добавить остальной сахар. Баллон закрыть пробкой с трубкой для брожения. Общее количество воды должно составлять 5,5 л. После окончания первого брожения вино необходимо слить. Если оно слишком кислое, надо добавить 1 л клубничного сока и подвергнуть второму брожению. Рекомендованное время созревания - минимум полгода.

Вино из красной и белой смородины крепкое

План действия такой же, как для приготовления вина из смородины столового (14 рецепт). Единственное отличие заключается в том, что в случае приготовления крепкого вина сахар добавляется в три приема, на первый, пятый и восьмой день брожения.

Вино из райских яблочек и виноградного сока

  •     4 кг райских яблочек,
  •     2,5 л виноградного сока,
  •     2,1 кг сахара,
  •     4 л воды,
  •     2 мл «Пектопола»
  •     дрожжи FERMIVIN PDM.

К измельченным яблокам добавить виноградный сок и горячий сахарный сироп, приготовленный в 4 л воды. К охлажденной смеси добавить «Пектопол», закваску, присадку для дрожжей, приготовленную за 2 дня до этого. Через 4 недели брожения вино слить. Перед началом второго брожения в сок можно добавить небольшое количество сахара, а также яблочного или виноградного сока. Вино должно настаиваться как минимум 1 год.

Вино из ежевики сухое

  •     4,5 кг ежевики,
  •     1,8 кг сахара,
  •     6,5 л воды,
  •     3 г лимонной кислоты,
  •     2 мл «Пектопола»
  •     5 г закваски для дрожжей,
  •     дрожжи FERMIVIN PDM универсальные.

Отделенные от веточек плоды тщательно вымыть, немного помять и залить сахарным сиропом, приготовленном в 6,5 л воды. К смеси добавить «Пектопол», лимонную кислоту, закваску и присадку для дрожжей (приготовленную за два дня до этого из винных дрожжей). Баллон закрыть ватной пробкой, а через несколько дней - пробкой с трубкой для брожения. После окончания брожения в сок можно добавить небольшое количество сахара или яблочного сока. Вино должно настаиваться три месяца.

Вино из ежевики полусладкое

 

Отделенные от веточек плоды тщательно вымыть и немного помять. Добавить 1 л воды и 1 мл «Пектопола». Накрыть смесь и оставить на несколько десятков часов. Отжать сок, залить его в баллон и добавить лимонную кислоту, закваску и присадку для дрожжей (приготовленную за два дня до этого). Сахар добавить двумя одинаковыми порциями, первую - перед началом брожения, вторую - через 6 дней. Общее количество воды, добавленной к соку, должно составлять 3,2 л. Баллон закрыть ватной пробкой, а через несколько дней - пробкой с трубкой для брожения. Перед началом второго брожения в сок можно добавить небольшое количество сахара или яблочного сока. Вино должно настаиваться минимум полгода.

Вино из ежевики крепкое

Отделенные от веточек плоды тщательно вымыть и немного помять. Добавить 1 л воды и 1 мл «Пектопола». Накрыть смесь и оставить на несколько десятков часов. Отжать сок, залить его в баллон и добавить лимонную кислоту, закваску (приготовленную за два дня до этого) и присадку для дрожжей. Сахар добавить тремя одинаковыми порциями, первую - перед началом брожения, вторую - через 5 дней, а третью - через 9 дней. Общее количество воды, добавленной к соку, должно составлять 2,1 л. Баллон закрыть ватной пробкой, а через несколько дней - пробкой с трубкой для брожения. Перед началом второго брожения в сок можно добавить небольшое количество сахара или яблочного сока. Вино должно настаиваться минимум один год.

Вино из черники полусладкое

Черника является очень хорошим сырьем для приготовления красных столовых вин. Однако бродит она медленно, вина получаются не очень крепкими. Вымытые ягоды помять и залить 1 л воды. Добавить «Пектопол» и оставить смесь на 24 часа. Далее отжать сок, залить его в баллон и добавить остальные компоненты. Сахар добавить в два одинаковых приема, первый - перед началом брожения, второй - через неделю. Через 6-8 недель вино слить. Перед началом второго брожения можно добавить 1л яблочного сока.

Ягодно-вишневое вино полусладкое

  •     6 кг ягод (4,2 л сока),
  •     4,6 кг вишни (2,3 л сока),
  •     1,75 кг сахара,
  •     5 гр лимонной кислоты,
  •     5 гр закваски для дрожжей,
  •     2,4 л воды,
  •     дрожжи Bordeaux, Burgund, Portwain .

Ягоды и вишню без косточек немного помять и залить 1 л воды. Добавить «Пектопол», тщательно перемешать и оставить смесь накрытой на несколько десятков часов. После этого отжать сок, слить его в баллон, добавить остальные компоненты и приготовленную за два дня до этого присадку для дрожжей. Сахар добавить в два одинаковых приема, первый – до начала брожения, второй - через 5 дней. Через 6-8 недель вино слить, немного подсластить и подвергнуть повторному брожению. Вино должно настаиваться минимум 1 год.

Вишневое вино полусладкое

Вымытые плоды без косточек немного помять и залить небольшим количеством горячей воды. Накрыть смесь крышкой и оставить на сутки. Перед брожением добавить 1,5 кг сахара в виде сахарного сиропа. Оставшийся сахар необходимо добавить через 5 дней брожения. Вишневые вина бродят быстро, а удаление осадка не составит труда. Перед началом второго брожения сок можно немного подсластить или добавить яблочный сок.

Вино из черешни и вишни

Вымытые плоды без косточек немного помять и залить небольшим количеством горячей воды. Накрыть смесь крышкой и оставить на сутки. Затем отжать сок и добавить остальные компоненты. Перед брожением добавить 1,5 кг сахара (в виде сахарного сиропа). Оставшийся сахар добавить через 5 дней брожения. Вина из черешни и вишни быстро бродят, а удаление осадка не составит труда. Перед началом второго брожения сок можно немного подсластить.

Красное вино из винограда полусладкое

  •     10 кг темного винограда,
  •     0,7 кг сахара,
  •     1 л воды,
  •     2 гр закваски для дрожжей,
  •     дрожжи Bordeaux, Burgund, Portwain .

Плоды высыпать в белое пластиковое ведерко, добавить сахар, растворенный в 1 л воды, закваску и присадку для дрожжей. Смесь оставить закрытой на 3-4 дня. Затем отжать сок и слить его в баллон. Через 5 недель брожения вино слить, немного подсластить и подвергнуть повторному брожению. Красные виноградные вина должны настаиваться в течение 1 года. Если виноград кислый, можно увеличить количество сахара и воды.

Белое виноградное вино полусладкое

  •     10 кг белого винограда,
  •     0,7 кг сахара,
  •     1,2 л воды,
  •     2 гр закваски для дрожжей,
  •     дрожжи Madera, Bordeaux, Токау.

Плоды высыпать в белое пластиковое ведерко и немного помять. Добавить сахар, растворенный в 1 л воды, закваску и присадку для дрожжей. Оставить смесь закрытой на 3-4 дня. Затем отжать сок и слить его в баллон. Через 5 недель брожения вино слить, немного подсластить и подвергнуть повторному брожению. Белые вина можно стабилизировать, добавив сернокислый калий в количестве 1 г на 10 л вина. Вино готово к употреблению через 3 месяца настаивания. Если виноград кислый, можно увеличить количество сахара и воды.

Вино из аронии полусладкое

Вымытые, высушенные плоды засыпать в баллон и залить охлажденным сахарным сиропом, содержащим 1,5 кг сахара. Добавить закваску и присадку для дрожжей, приготовленную за два дня до этого. Баллон закрыть ватной пробкой. Через неделю добавить 0,7 кг сахара и закрыть баллон пробкой с трубкой для брожения. Арония бродит примерно 3 месяца. Через 3 месяца вино слить. Процесс второго брожения также длится 3 месяца. Вино из аронии должно храниться в бутылках из темного стекла. Его можно смешивать с клубничным, яблочным или грушевым вином.

Вино из аронии и яблок

  •     2,2 кг аронии,
  •     3 кг яблок,
  •     1,7 кг сахара,
  •     4,2 л воды,
  •     5 гр закваски для дрожжей (Комби),
  •     дрожжи Madera, Bordeaux, Токау.

Яблочный сок готовится по рецепту яблочного вина. Вымытые, высушенные плоды аронии засыпать в баллон, залить яблочным соком и охлажденным сахарным сиропом, содержащим 1,2 кг сахара. Добавить закваску и присадку для дрожжей, приготовленную за два дня до этого. Баллон закрыть ватной пробкой. Через неделю добавить 0,5 кг сахара, закрыть баллон пробкой с трубкой для брожения. Арония с яблоками бродят достаточно долго (около 2-3 месяцев). После брожения вино слить. Процесс второго брожения длится столько же – примерно 3 месяца. Вино из аронии и яблок необходимо хранить в бутылках из темного стекла.

Вино из слив

Приготовление сливового сока - достаточно сложный процесс. Плоды надо вымыть, высушить, удалить из них косточки и измельчить. К смеси добавить «Пектопол», присадку для дрожжей (приготовленную за два дня до этого), закваску, а также сахарный сироп, приготовленный из 0,7 кг сахара. Смесь подвергнуть брожению в течение нескольких дней. Далее отжать сок и добавить 1,5 кг сахара, а также такое количество воды, чтобы общий объем составлял 10 л. Сливовые вина требуют удаления неблагоприятных субстанций (осадка). Вино должно созревать минимум 1 год.

Вино из апельсинов (мандаринов)

Лучше всего получаются вина, приготовленные из февральских и мартовских плодов. Сок можно приготовить двумя разными способами. Первый - выжать сок при помощи соковыжималки. Второй - более трудоемкий. Очищенные плоды надо измельчить, залить 1 л кипящей воды, охладить, добавить «Пектопол», перемешать и оставить на сутки. На следующий день отжать сок. К нему добавить сахарный сироп, закваску и присадку, приготовленную за два дня до этого. Первое брожение длится 1 месяц. Затем нужно слить вино и подвергнуть его второму брожению. Перед началом второго брожения вино можно подсластить или обогатить 1 л сока из белого винограда. Вино готово к употреблению через 3 месяца настаивания.

Вино из плодов дикой розы полусладкое

Вымытые и высушенные плоды заморозить на несколько дней. После размораживания удалить семена, сделать смесь и залить ее сахарным сиропом, приготовленным из 3 л воды и 1,5 кг сахара. Добавить «Пектопол», лимонную кислоту и присадку для дрожжей. Смесь подвергнуть брожению в течение недели. Через неделю сцедить вино при помощи нейлонового сита. К сцеженному соку добавить оставшееся количество сахара. Общее количество добавленной воды должно составлять 5,5 л. После окончания первого брожения вино слить, добавить мед и подвергнуть повторному брожению в течение двух месяцев. Вино повторно слить, оставить еще на 2 месяца в баллоне, после чего разлить по бутылкам.

Вино из сушеных слив

  •     2,5 кг сушеных слив (без косточек),
  •     0,4 кг изюма,
  •     2 л виноградного сока,
  •     1,7 кг сахара,
  •     6,5 л воды,
  •     1 мл «Пектопола»
  •     5 гр закваски для дрожжей,
  •     дрожжи Burgund, Portwein.

Тщательно вымытые сливы замочить в крепком чае и оставить на ночь. На следующий день слить чай, сливы измельчить и добавить изюм, сахарный сироп, виноградный сок, «Пектопол» и закваску для дрожжей. Баллон закрыть пробкой с трубкой для брожения, подвергнуть брожению (2-3 недели). Затем сцедить сок. Объем жидкости дополнить так, чтобы получить 10 л, и продолжить брожение. После его окончания слить вино. Повторить слив после удаления осадка.

Вино из фиников

Вымытые плоды измельчить, залить теплой водой, после охлаждения добавить «Пектопол», перемешать и оставить на 24 часа. Затем добавить сок, закваску, лимонную кислоту и приготовленную за два дня до этого присадку для дрожжей. Через 3 недели брожения сцедить сок, объем жидкости увеличить так, чтобы получить 10 л, и продолжить брожение. После его завершения слить вино. Повторить слив после удаления осадка. Вино готово к употреблению через 2 месяца настаивания.

Вино из изюма I

  •     2,6 кг изюма,
  •     1,5 кг сахара,
  •     1 л яблочного или виноградного сока,
  •     3 гр закваски для дрожжей,
  •     1 мл «Пектопола»
  •     3 г лимонной кислоты,
  •     6 л воды,
  •     дрожжи Токау, Madera.

Вымытый изюм измельчить и залить теплой водой. После охлаждения добавить «Пектопол», размешать и оставить все на 24 часа. Затем добавить сок, закваску, лимонную кислоту и приготовленную за два дня до этого присадку для дрожжей. Через 3 недели брожения сок сцедить, объем жидкости довести до 10 л и продолжить брожение. Вино слить. Повторить слив после удаления осадка. Вино готово к употреблению через 3 месяца настаивания.

Вино из изюма II

  •     2,5 кг изюма,
  •     1,5 кг сахара,
  •     4 апельсина,
  •     2 лимона,
  •     1 мл «Пектопола»
  •     5 г закваски для дрожжей,
  •     6,5 л воды,
  •     дрожжи Токау, Madera.

Тщательно вымытые плоды измельчить, добавить сок и цедру апельсина и лимона. Плоды залить теплым сахарным сиропом. После охлаждения до комнатной температуры добавить «Пектопол», перемешать и оставить смесь на 24 часа. Затем добавить закваску и за два дня до этого приготовленную присадку для дрожжей. Баллон закрыть пробкой с трубкой для брожения, через 3 недели « молодое» вино слить, добавить воду или виноградный сок, чтобы получить необходимый объем, и оставить все бродить. После окончания брожения вино слить и оставить в холоде для удаления осадка. Готовое вино можно употреблять через 4 месяца настаивания.

Вино из чая и изюма

  •     7 столовых ложек рассыпного чая,
  •     1,2 кг изюма,
  •     2,1 кг сахара,
  •     2 апельсина,
  •     5 гр закваски для дрожжей,
  •     7 л воды,
  •     дрожжи универсальные Madera, Sherry.

Чай заварить в 2-3 л воды, сцедить и к теплому настою добавить тщательно вымытый, измельченный изюм, сахарный сироп, сок и цедру апельсина и лимона. После охлаждения добавить закваску и винные дрожжи. Баллон закрыть пробкой с трубкой для брожения, оставить на неделю, ежедневно помешивать. Затем удалить осадок, добавить воду или виноградный сок, чтобы получить необходимый объем. Подвергнуть брожению (8 недель). Перед разлитием в вине не должно быть осадка.

Вино из риса и изюма столовое

  •     1,8 кг риса,
  •     1,8 кг изюма,
  •     1,8 кг сахара,
  •     4,5 л воды,
  •     сок из трех апельсинов и двух лимонов,
  •     дрожжи универсальные.

Приготовить сахарный сироп в двух литрах воды. Охлажденным сиропом залить рис и изюм. Добавить апельсиновый и лимонный сок, 4,5 л воды и приготовленную заранее присадку для дрожжей. Баллон закрыть пробкой с трубкой для брожения, оставить на 4 недели, ежедневно помешивать. Затем сцедить «молодое» вино, добавить воду, чтобы получить 9,5 л жидкости, и оставить в баллоне для брожения. Слитое вино готово к употреблению, но также может настаиваться 10 месяцев.

Вино из ржи и изюма полусладкое

  •     2 кг ржи,
  •     1,2 кг изюма,
  •     2,1 кг сахара,
  •     6,5 л воды,
  •     4 гр закваски для дрожжей,
  •     15 гр лимонной кислоты,
  •     дрожжи универсальные Tokay, Bingen.

Тщательно вымытое зерно и изюм высыпать в баллон и залить 2 л сахарного сиропа, с добавлением лимонной кислоты и закваски. Добавить остальную воду и присадить заранее приготовленные дрожжи. Брожение протекает 3-4 недели при температуре 20-25˚С. После окончания брожения вино слить, добавить воду, чтобы получить 9,5 л (в это время можно добавить небольшое количество сахара или 1 л виноградного сока). Подвергнуть брожению. Когда брожение завершится, и осадок исчезнет, разлить по бутылкам. Через несколько недель вино готово к употреблению.

Медовый напиток «Тройной»

  •     4,5 кг меда,
  •     6,7 л воды,
  •     25 гр лимонной кислоты,
  •     5 гр закваски для дрожжей,
  •     медовые дрожжи.

Развести мед в небольшом количестве теплой воды, варить, удаляя образующуюся пенку. К охлажденному раствору добавить воду и остальные компоненты. Смесь вылить в баллон, присадить медовые дрожжи. Брожение длится дольше, чем в случае плодовых вин (несколько месяцев). Медовые напитки настаиваются минимум 2 года.

Плодовый мед

  •     4,5 кг меда,
  •     4,5 л воды,
  •     2-2,5 л малинового или вишневого сока,
  •     15 гр лимонной кислоты,
  •     5 гр закваски для дрожжей,
  •     медовые дрожжи.

Растворить мед в небольшом количестве теплой воды, варить, удаляя образующуюся пенку. К охлажденному раствору добавить малиновый или вишневый сок, а также остальные компоненты. Смесь перелить в баллон, присадить медовые дрожжи. Брожение длится дольше, чем в случае плодовых вин (несколько месяцев). Медовые напитки настаиваются минимум 2 года.

Пряный медовый напиток

  •     2 кг меда,
  •     7,5л воды,
  •     4 гр хмеля,
  •     1,5 гр имбиря,
  •     1 гр корицы,
  •     2 зернышка перца,
  •     25 г лимонной кислоты,
  •     5 гр закваски,
  •     медовые дрожжи.

Мед растворить в 3 л теплой воды, варить, удаляя образующуюся пенку. Слить часть сусла (примерно 1 л), добавить пряности и варить в течение 30 минут. Затем отделить пряности, объединить обе части сусла. После охлаждения добавить закваску и лимонную кислоту. Смесь вылить в баллон, присадить медовые дрожжи. Брожение длится дольше, чем в случае плодовых вин (несколько месяцев). Медовый напиток настаивается минимум 1,5 года.

Вина по типу вермута
Базой для приготовления вермута могут стать виноградные вина, вина из крыжовника, яблок, белой смородины и дикой розы, а также злаковые вина. К «молодому» вину после первого слива. Нужно добавить эссенцию для вермута, приготовленную из представленных композиций трав. Вот три чаще всего используемых рецепта смесей:

 

Смесь #1 Смесь #2 Смесь #3
5 гр альп. полыни 7 гр альп. полыни 8 гр альп. полыни
5 гр мяты 5 гр клубней аира 5 гр тысячелистника
Цедра 1 апельсина 3 гр корня фиалки 2 гр можжевельника
2 гр корня валерьяны 4 гр дягиля лекарств 2 гр корня горчицы
2 гр гвоздики 2,5 гр майорана 2 гр лекар. чертополоха
1 гр мускатного ореха 2,5 гр петрушки 4 гр корицы
3 гр мускатного ореха 2 гр мускатного ореха
1 гр гвоздики 1,5 гр гвоздики
1 гр имбиря
1 гр клубня аира
6 гр цедры апельсина
2 гр цедры лимона

 

Измельченные травы разместить в банке объемом 0,5 л, залить 0,3 л водки или крепкого вина, закрыть и оставить на 2-3 недели. Затем травы надо сцедить. Полученной порции эссенции достаточно для ароматизации 15-20 л вина. Эссенцию рекомендуем добавлять в вино постепенно, в небольших количествах, для закрепления вкуса и аромата вина. Вермут можно укрепить спиртом, подсластить карамелью или небольшим количеством меда.

Вермут из риса или ржи

  •     1,8 кг риса или ржи,
  •     2,8 кг сахара,
  •     7 л воды,
  •     0,5 кг изюма,
  •     2-3 лимона,
  •     10 шт. душистого перца,
  •     1,5 гр мускатного ореха,
  •     чайная ложка тимьяна,
  •     дрожжи FERMIVIN PDM

В баллон засыпать тщательно вымытый и высушенный рис (или рожь). Зерно залить 5 л сахарного сиропа, приготовленного из 1,5 кг сахара. Добавить изюм, приправы, а также нарезанные кубиками лимоны. Добавить приготовленную за два дня до этого присадку для дрожжей, баллон закрыть пробкой с трубкой для брожения. Через 5-6 дней добавить 2 л сахарного сиропа, содержащего 1,3 кг сахара. Через 6-8 недель брожения вино слить, повторно залить в баллон, подвергнуть брожению (4 недели). Затем повторно слить и разлить по бутылкам из темного стекла. Через 3 месяца вино готово к употреблению.

Игристое вино

Основой для приготовления игристых вин могут стать полусладкие вина, например, яблочные, виноградные, из яблок и аронии, из белой и красной смородины, ежевики, приготовленные по рецептам, представленным ранее. Различие в том, что нужно присадить специальные дрожжи для шампанского и при первом брожении добавить на 0,2-0,4 кг сахара меньше, чем указано в рецепте. После первого брожения слить, добавить сахар в количестве 0,2-0,4 кг/10 л вина и разлить по бутылкам. Тщательно закрыть их пластиковыми пробками (дополнительно сделать предохранители из проволоки). На несколько дней поместить бутылки в помещение с температурой 18˚С. Через несколько месяцев поставить их вертикально в помещении с температурой 12˚С. На последней фазе бутылки надо уложить горизонтально. Перед употреблением вино охладить. Бокалы наполнять осторожно, чтобы не потревожить осадок на дне.