Рецепты вин и медовых напитков
Итак, перед вами 43 проверенных рецепта для приготовления вин из: свежих, ароматных плодов, цитрусовых,
сухофруктов, злаков.В коротких рецептах вы найдете подсказки, относящиеся к приготовлению соков, процессу ферментации и условиям хранения вина. Также представлено несколько рецептов для приготовления: медовых напитков, ароматизированных вин, игристых вин. При производстве вина вам пригодится и основная информация, содержащаяся в предыдущих главах. Вернитесь к ним в случае необходимости.
Пропорции плодов, сахара и других компонентов, представленные в рецептах, рассчитаны для приготовления 10 л вина!
Яблочное вино полусладкое:
- 10 кг яблок (6,5 л сока),
- 1,7 кг сахара,
- 5 гр закваски для дрожжей,
- 5 гр лимонной кислоты,
- 2,5 л воды,
- 2 мл «Пектопола»
- дрожжи FERMIVIN PDM, FERMIVIN
Измельчить яблоки вместе с кожурой, высыпать массу в белое, пластиковое ведерко, залить 1 л горячей воды, охладить, добавить «Пектопол». Смесь размешать и оставить на несколько десятков часов, накрыв крышкой. Затем выжать сок, залить в баллон, добавить сахарный сироп, содержащий 1 кг сахара, закваску, лимонную кислоту. Смесь обогатить дрожжами, баллон закрыть пробкой с трубкой для брожения. Оставшийся сахар (0,7 кг) добавить через 6 дней. Общее количество воды должно составлять 2,5 л. После окончания брожения (через 6 недель) слить вино, подвергнуть следующему брожению. Настаивать от 3 до 6 месяцев.
Вино яблочное сладкое
- 10 кг яблок (7 л сока),
- 2 кг сахара,
- 5 гр закваски для дрожжей,
- 7 гр лимонной кислоты,
- 2л воды,
- 2 мл «Пектопола»
- дрожжи FERMIVIN, FERMIVIN PDM
Измельчить неочищенные от кожуры яблоки, высыпать смесь в белое пластиковое ведерко, залить 1 л горячей воды, охладить, добавить «Пектопол», размешать и оставить на несколько десятков часов, накрыв крышкой. Затем выжать сок, залить в баллон, добавить сахарный сироп, содержащий 1 кг сахара, закваску, лимонную кислоту. Смесь обогатить дрожжами, баллон закрыть пробкой с трубкой для брожения. Оставшийся сахар (1 кг) добавить в два приема, на 5 и 9 день брожения. После окончания брожения (через 8 недель) слить вино, подвергнуть следующему брожению. Вино можно употреблять через полгода.
Вино из яблок и апельсинов
- 5,5 кг яблок (3,8 л сока),
- 4 кг апельсинов (3 л сока),
- 1,2 кг сахара,
- 5 г закваски для дрожжей,
- 4 г лимонной кислоты,
- 2,5 л воды,
- 2 мл «Пектопола»
- винные дрожжи универсальные.
Измельчить неочищенные от кожуры яблоки, высыпать массу в белое пластиковое ведерко, залить 1 л горячей воды, охладить, добавить «Пектопол», размешать и оставить смесь на несколько десятков часов, накрыв крышкой. В соковыжималке приготовить апельсиновый сок. К залитым в баллон сокам добавить сахарный сироп, воду, лимонную кислоту и закваску. В смесь добавить ранее приготовленную присадку для дрожжей. Смесь обогатить дрожжами, баллон закрыть пробкой с трубкой для брожения. После окончания брожения (через 6 недель) слить вино, добавить сахар по вкусу и подвергнуть повторному брожению. Через 3 месяца настаивания вино готово к употреблению.
Вино из яблок и смородины полусладкое (розовое)
- 2,3 кг красной смородины (1,6 л сока),
- 8 кг яблок (5 л сока),
- 1,6 кг сахара,
- 5г закваски для дрожжей,
- 2,5 л воды,
- 2 мл «Пектопола»
- дрожжи FERMIVIN, FERMIVIN PDM
Измельчить неочищенные от кожуры яблоки, смородину немного помять, все высыпать в белое пластиковое ведерко, залить 1 л горячей воды, охладить, добавить «Пектопол», размешать и оставить смесь на несколько десятков часов, накрыв крышкой. Выжать сок из плодов. Сок слить в баллон, добавить сахарный сироп из 1 кг сахара, закваску и присадку для дрожжей (приготовленную 2 дня назад). Баллон закрыть пластиковой пробкой с трубкой для брожения. Через 5 дней брожения добавить 0,6 кг сахара. Через 5-6 недель вино слить, добавить сахар по вкусу и подвергнуть повторному брожению. Через полгода вино готово к употреблению.
Вино из яблок и крыжовника сладкое
- 4,5 кг крыжовника (2,7 л сока),
- 4,5 кг яблок (3 л сока),
- 2,2 кг сахара,
- 5г закваски для дрожжей,
- дрожжи FERMIVIN, FERMIVIN PDM
Измельчить неочищенные от кожуры яблоки, крыжовник немного помять, все высыпать в белое пластиковое ведерко, залить 1 л горячей воды, охладить, добавить «Пектопол», размешать и оставить смесь на несколько десятков часов, накрыв крышкой. Выжать сок из плодов. Сок слить в баллон, добавить сахарный сироп из 1 кг сахара, закваску. Смесь обогатить присадкой для дрожжей (приготовленной 2 для назад), баллон закрыть пластиковой пробкой с трубкой для брожения. Оставшийся сахар добавить в два приема (через 5 и 9 дней брожения). Общее количество воды должно составлять 3 л. Через 5-6 недель брожения вино слить, добавить сахар по вкусу, подвергнуть повторному брожению. Настаивать 6 месяцев.
Яблочно-грушевое вино
- 5,5 кг груш,
- 3 кг кислых яблок,
- 4 л воды,
- 2,5 кг сахара,
- 5 гр лимонной кислоты,
- 2 мл «Пектопола»
- дрожжи FERMIVIN, FERMIVIN PDM универсальные.
Измельчить неочищенные от кожуры яблоки и груши, крыжовник немного помять, все высыпать в белое пластиковое ведерко, залить 1 л горячей воды, охладить, добавить «Пектопол», размешать и оставить смесь на несколько десятков часов, накрыв крышкой. Выжать сок из плодов, слить в баллон, добавить 1,5 кг сахара, закваску, лимонную кислоту. Смесь обогатить винными дрожжами. Баллон закрыть пластиковой пробкой с трубкой для брожения. 1 кг сахара добавить в два приема (через 5 и 9 дней брожения). После окончания брожения (через 8 недель) вино слить и подвергнуть повторному брожению. Через полгода настаивания вино готово к употреблению.
Малиновое вино крепкое
- 9 кг малины (6 л сока),
- 2,3 кг сахара,
- 5 гр закваски для дрожжей,
- 2,7 л воды,
- 1 мл «Пектопола»
- дрожжи Tokay, Madera, Sherry универсальные.
Для приготовления такого вина понадобятся сладкие плоды. Удалить косточки и тщательно вымыть ягоды, приготовить малиновую кашицу, выложить ее в белое пластиковое ведерко, добавить 1 мл «Пектопола», оставить на сутки, накрыв крышкой. Отжать сок. Слить его в баллон, добавить сахарный сироп из 1кг сахара, закваску и присадку (приготовленную 2 дня назад). Баллон закрыть пластиковой пробкой с трубкой для брожения. 1 кг сахара добавить в два приема (через 5 и 9 дней брожения). Общее количество добавленной воды должно составлять 2,1 л. Малиновый сок быстро бродит. Через 4-5 недель вино слить, добавить сахар по вкусу, подвергнуть повторному брожению. Настаивать 18 месяцев.
Клубничное вино
- 8,5 кг зрелой клубники (6 л сока),
- 1,3 кг сахара,
- 2-3 лимона,
- 5 г закваски для дрожжей,
- 1 мл «Пектопола»
- дрожжи Tokay, Madera универсальные,
- чашка крепкого чая.
Вымыть плоды, удалить косточки, немного помять ягоды, высыпать массу в баллон или сосуд для брожения. Добавить сок и цедру лимона, влить чашку чая. Залить смесь горячим сиропом, приготовленном в 2 л воды. После охлаждения добавить 1 мл «Пектопола», закваску и присадку для винных дрожжей (приготовленную 2 дня назад). Баллон закрыть пробкой с трубкой для брожения. Через несколько десятков дней (после окончания интенсивного брожения), сцедить сок при помощи воронки и марли. Жидкость (около 1 л) наполнить водой и сахарным сиропом, повторно подвергнуть брожению. После окончания ферментации удалить осадок и разлить по бутылкам.
Вино из клубники, малины и черной смородины полусладкое
- 6 кг в пропорции 1:1:1 (4,2 л сока),
- 2,5 кг сахара,
- 1 мл «Пектопола»
- 5 г закваски для дрожжей,
- 3,7 л воды,
- дрожжи универсальные Sherry.
Из этих плодов получается вино с красивым цветом и гармоничным вкусом. Вымыть плоды, удалить косточки и помять ягоды. Засыпать смесь в баллон, залить теплым сахарным сиропом (из 3 л воды). После охлаждения добавить «Пектопол», присадку и закваску для дрожжей. Баллон закрыть пробкой с трубкой для брожения. Через несколько десятков дней (после окончания интенсивного брожения), смесь процедить с помощью воронки и марли. Жидкость (0,7 л) разбавить водой или сахарным сиропом, повторно подвергнуть брожению. После окончания брожения и удаления осадка разлить по бутылкам и хранить в темном месте.
Вино из клубники, красной смородины, крыжовника и яблок
- 6,5 кг плодов в пропорции 1:1:1:1 (4,5 л сока),
- 2,5 кг сахара,
- 1 мл «Пектопола»
- 5 г закваски для дрожжей,
- 3,4 л воды,
- дрожжи универсальные Sherry.
Такое вино обладает красивым розовым цветом и гармоничным вкусом. Измельченные яблоки и крыжовник, а также малину и смородину поместить в белое пластиковое ведерко, немного помять и залить 1,5 л горячей воды. После охлаждения добавить «Пектопол», перемешать и оставить на сутки закрытым. На следующий день выжать сок, залить в баллон, добавить сироп, приготовленный из 1,5кг сахара, и остальные компоненты (закваску и присадку для дрожжей). Баллон закрыть пробкой с трубкой для брожения. Через неделю добавить сахар и продолжить брожение. После окончания ферментации вино слить, подсластить и подвергнуть повторному брожению. После удаления осадка вино разлить по бутылкам и хранить в темном месте.
Вино из крыжовника полусладкое
- 6,7 кг зрелых плодов (4 л сока),
- 2,1 кг сахара,
- 4,8 л воды,
- 2 мл «Пектопола»
- 5 г закваски для дрожжей,
- дрожжи Tokay, Madera универсальные.
Чистые плоды немного помять и залить 1 л теплой воды. После охлаждения добавить «Пектопол» и оставить закрытую смесь на несколько десятков часов. Выжать сок и залить его в баллон. Добавить сахарный сироп в два приема, первый (2/3 дозы) - перед началом брожения, второй - через 7 дней брожения. Общий объем воды должен составлять 4,8л воды. Перед началом брожения добавить закваску и присадку для дрожжей. После первого брожения можно добавить несколько ложек светлого меда.
Вино из красной смородины
- 5,5 кг плодов (3,3 л сока),
- 2,2 кг сахара,
- 2 мл «Пектопола»
- 5 гр закваски для дрожжей,
- 5,4 л воды,
- дрожжи универсальные Burgund, Malaga, Bordeaux.
Вымыть плоды, удалить семена, немного помять и залить 1л теплой воды. После охлаждения добавить «Пектопол», накрыть крышкой и оставить на 48 часов. Отжать сок, залить его в баллон, добавить закваску (приготовленную 2 дня назад), дрожжи, а также 2,5 л сахарного сиропа, содержащего 1/3 всего сахара. Баллон закрыть ватной пробкой. Через 4 дня брожения добавить вторую порцию сахара. Баллон закрыть пробкой с трубкой для брожения. Оставшийся сахар добавить через 9 дней. После окончания первого брожения слить вино. Если оно слишком кислое, надо добавить 1 л клубничного сока и подвергнуть второму брожению. Рекомендованное время созревания вина из красной смородины составляет 1 год.
Вино из красной смородины и вишни
- 6 кг плодов в пропорции 1:1 (3,5 л сока),
- 2,2 кг сахара,
- 2 мл «Пектопола»
- 5 г закваски для дрожжей,
- 5,2 л воды,
- дрожжи универсальные Burgund, Malaga, Bordeaux.
Вымыть плоды и удалить косточки, засыпать массу в белое пластиковое ведерко, немного помять и добавить 1 л теплой воды. После охлаждения добавить «Пектопол», перемешать и оставить на 24 часа. На следующий день отжать сок, залить в баллон, добавить сахарный сироп, приготовленный из 0,8 г сахара. Добавить закваску и присадку для дрожжей. Баллон закрыть ватной пробкой. Через 4 дня брожения добавить следующую порцию сиропа, приготовленную из 0,7 кг сахара. Баллон закрыть пробкой с трубкой для брожения. Через 9 дней брожения добавить 0,7 кг сахара. После окончания первого брожения вино слить и подвергнуть второму брожению. Рекомендованное время созревания – 1 год.
Столовое вино из черной и белой смородины
- 5 кг плодов (3 кг красной и 2 кг белой смородины) – 3 л сока,
- 2 кг сахара,
- 2 мл «Пектопола»
- 5 г закваски для дрожжей,
- 5,5 л воды,
- дрожжи Tokay, Sauternes универсальные.
Вымыть плоды, немного помять, залить 1 л теплой воды. После охлаждения добавить в массу «Пектопол» и оставить ее накрытой на 48 часов. Выжатый сок залить в баллон, добавить закваску и присадку для дрожжей, примерно 2,5 л сахарного сиропа, содержащего ½ всего сахара. Баллон закрыть ватной пробкой. Через 6 дней добавить остальной сахар. Баллон закрыть пробкой с трубкой для брожения. Общее количество воды должно составлять 5,5 л. После окончания первого брожения вино необходимо слить. Если оно слишком кислое, надо добавить 1 л клубничного сока и подвергнуть второму брожению. Рекомендованное время созревания - минимум полгода.
Вино из красной и белой смородины крепкое
- 6 кг плодов (3 кг белой и 3 кг красной смородины) - 4,2 л сока,
- 2,4 кг сахара,
- 2 мл «Пектопола»
- 5 г закваски для дрожжей,
- 4,4 л воды,
- дрожжи Tokay, Sherry, Malaga универсальные.
План действия такой же, как для приготовления вина из смородины столового (14 рецепт). Единственное отличие заключается в том, что в случае приготовления крепкого вина сахар добавляется в три приема, на первый, пятый и восьмой день брожения.
Вино из райских яблочек и виноградного сока
- 4 кг райских яблочек,
- 2,5 л виноградного сока,
- 2,1 кг сахара,
- 4 л воды,
- 2 мл «Пектопола»
- дрожжи FERMIVIN PDM.
К измельченным яблокам добавить виноградный сок и горячий сахарный сироп, приготовленный в 4 л воды. К охлажденной смеси добавить «Пектопол», закваску, присадку для дрожжей, приготовленную за 2 дня до этого. Через 4 недели брожения вино слить. Перед началом второго брожения в сок можно добавить небольшое количество сахара, а также яблочного или виноградного сока. Вино должно настаиваться как минимум 1 год.
Вино из ежевики сухое
- 4,5 кг ежевики,
- 1,8 кг сахара,
- 6,5 л воды,
- 3 г лимонной кислоты,
- 2 мл «Пектопола»
- 5 г закваски для дрожжей,
- дрожжи FERMIVIN PDM универсальные.
Отделенные от веточек плоды тщательно вымыть, немного помять и залить сахарным сиропом, приготовленном в 6,5 л воды. К смеси добавить «Пектопол», лимонную кислоту, закваску и присадку для дрожжей (приготовленную за два дня до этого из винных дрожжей). Баллон закрыть ватной пробкой, а через несколько дней - пробкой с трубкой для брожения. После окончания брожения в сок можно добавить небольшое количество сахара или яблочного сока. Вино должно настаиваться три месяца.
Вино из ежевики полусладкое
- 8 кг ежевики (5,7 л сока),
- 1,9 кг сахара,
- 5 г закваски для дрожжей,
- 6 г лимонной кислоты,
- 3,2 л воды,
- 1 мл «Пектопола»
- дрожжи Burgund, Portwain или Bordeaux.
Отделенные от веточек плоды тщательно вымыть и немного помять. Добавить 1 л воды и 1 мл «Пектопола». Накрыть смесь и оставить на несколько десятков часов. Отжать сок, залить его в баллон и добавить лимонную кислоту, закваску и присадку для дрожжей (приготовленную за два дня до этого). Сахар добавить двумя одинаковыми порциями, первую - перед началом брожения, вторую - через 6 дней. Общее количество воды, добавленной к соку, должно составлять 3,2 л. Баллон закрыть ватной пробкой, а через несколько дней - пробкой с трубкой для брожения. Перед началом второго брожения в сок можно добавить небольшое количество сахара или яблочного сока. Вино должно настаиваться минимум полгода.
Вино из ежевики крепкое
- 9 кг ежевики ( 6,5 л сока)
- 2,5 кг сахара,
- 5 г закваски для дрожжей,
- 10 г лимонной кислоты,
- 2,1 л воды,
- 1 мл «Пектопола»
- дрожжи Burgund, Portwain или Malaga.
Отделенные от веточек плоды тщательно вымыть и немного помять. Добавить 1 л воды и 1 мл «Пектопола». Накрыть смесь и оставить на несколько десятков часов. Отжать сок, залить его в баллон и добавить лимонную кислоту, закваску (приготовленную за два дня до этого) и присадку для дрожжей. Сахар добавить тремя одинаковыми порциями, первую - перед началом брожения, вторую - через 5 дней, а третью - через 9 дней. Общее количество воды, добавленной к соку, должно составлять 2,1 л. Баллон закрыть ватной пробкой, а через несколько дней - пробкой с трубкой для брожения. Перед началом второго брожения в сок можно добавить небольшое количество сахара или яблочного сока. Вино должно настаиваться минимум один год.
Вино из черники полусладкое
- 8 кг ягод (6 л сока),
- 2 кг сахара,
- 1 мл «Пектопола»
- 5 гр закваски для дрожжей,
- 5 гр лимонной кислоты,
- 2,5 л воды,
- дрожжи Bordeaux, Burgund, Portwain .
Черника является очень хорошим сырьем для приготовления красных столовых вин. Однако бродит она медленно, вина получаются не очень крепкими. Вымытые ягоды помять и залить 1 л воды. Добавить «Пектопол» и оставить смесь на 24 часа. Далее отжать сок, залить его в баллон и добавить остальные компоненты. Сахар добавить в два одинаковых приема, первый - перед началом брожения, второй - через неделю. Через 6-8 недель вино слить. Перед началом второго брожения можно добавить 1л яблочного сока.
Ягодно-вишневое вино полусладкое
- 6 кг ягод (4,2 л сока),
- 4,6 кг вишни (2,3 л сока),
- 1,75 кг сахара,
- 5 гр лимонной кислоты,
- 5 гр закваски для дрожжей,
- 2,4 л воды,
- дрожжи Bordeaux, Burgund, Portwain .
Ягоды и вишню без косточек немного помять и залить 1 л воды. Добавить «Пектопол», тщательно перемешать и оставить смесь накрытой на несколько десятков часов. После этого отжать сок, слить его в баллон, добавить остальные компоненты и приготовленную за два дня до этого присадку для дрожжей. Сахар добавить в два одинаковых приема, первый – до начала брожения, второй - через 5 дней. Через 6-8 недель вино слить, немного подсластить и подвергнуть повторному брожению. Вино должно настаиваться минимум 1 год.
Вишневое вино полусладкое
- 9,5 кг вишни (5 л сока),
- 2,2 кг сахара,
- 3,8 л воды,
- 5 г закваски для дрожжей,
- дрожжи Sherry, Madera, Bordeaux универсальные.
Вымытые плоды без косточек немного помять и залить небольшим количеством горячей воды. Накрыть смесь крышкой и оставить на сутки. Перед брожением добавить 1,5 кг сахара в виде сахарного сиропа. Оставшийся сахар необходимо добавить через 5 дней брожения. Вишневые вина бродят быстро, а удаление осадка не составит труда. Перед началом второго брожения сок можно немного подсластить или добавить яблочный сок.
Вино из черешни и вишни
- 4 кг черешни,
- 4,5 кг вишни,
- 2,2 кг сахара,
- 3,8 л воды,
- 5 гр закваски для дрожжей,
- 5 гр лимонной кислоты,
- дрожжи Sherry, Madera, Bordeaux универсальные.
Вымытые плоды без косточек немного помять и залить небольшим количеством горячей воды. Накрыть смесь крышкой и оставить на сутки. Затем отжать сок и добавить остальные компоненты. Перед брожением добавить 1,5 кг сахара (в виде сахарного сиропа). Оставшийся сахар добавить через 5 дней брожения. Вина из черешни и вишни быстро бродят, а удаление осадка не составит труда. Перед началом второго брожения сок можно немного подсластить.
Красное вино из винограда полусладкое
- 10 кг темного винограда,
- 0,7 кг сахара,
- 1 л воды,
- 2 гр закваски для дрожжей,
- дрожжи Bordeaux, Burgund, Portwain .
Плоды высыпать в белое пластиковое ведерко, добавить сахар, растворенный в 1 л воды, закваску и присадку для дрожжей. Смесь оставить закрытой на 3-4 дня. Затем отжать сок и слить его в баллон. Через 5 недель брожения вино слить, немного подсластить и подвергнуть повторному брожению. Красные виноградные вина должны настаиваться в течение 1 года. Если виноград кислый, можно увеличить количество сахара и воды.
Белое виноградное вино полусладкое
- 10 кг белого винограда,
- 0,7 кг сахара,
- 1,2 л воды,
- 2 гр закваски для дрожжей,
- дрожжи Madera, Bordeaux, Токау.
Плоды высыпать в белое пластиковое ведерко и немного помять. Добавить сахар, растворенный в 1 л воды, закваску и присадку для дрожжей. Оставить смесь закрытой на 3-4 дня. Затем отжать сок и слить его в баллон. Через 5 недель брожения вино слить, немного подсластить и подвергнуть повторному брожению. Белые вина можно стабилизировать, добавив сернокислый калий в количестве 1 г на 10 л вина. Вино готово к употреблению через 3 месяца настаивания. Если виноград кислый, можно увеличить количество сахара и воды.
Вино из аронии полусладкое
- 3,5 кг аронии,
- 2,2 кг сахара,
- 6,2 л воды,
- 5 гр закваски для дрожжей (Комби),
- дрожжи Madera, Bordeaux, Токау.
Вымытые, высушенные плоды засыпать в баллон и залить охлажденным сахарным сиропом, содержащим 1,5 кг сахара. Добавить закваску и присадку для дрожжей, приготовленную за два дня до этого. Баллон закрыть ватной пробкой. Через неделю добавить 0,7 кг сахара и закрыть баллон пробкой с трубкой для брожения. Арония бродит примерно 3 месяца. Через 3 месяца вино слить. Процесс второго брожения также длится 3 месяца. Вино из аронии должно храниться в бутылках из темного стекла. Его можно смешивать с клубничным, яблочным или грушевым вином.
Вино из аронии и яблок
- 2,2 кг аронии,
- 3 кг яблок,
- 1,7 кг сахара,
- 4,2 л воды,
- 5 гр закваски для дрожжей (Комби),
- дрожжи Madera, Bordeaux, Токау.
Яблочный сок готовится по рецепту яблочного вина. Вымытые, высушенные плоды аронии засыпать в баллон, залить яблочным соком и охлажденным сахарным сиропом, содержащим 1,2 кг сахара. Добавить закваску и присадку для дрожжей, приготовленную за два дня до этого. Баллон закрыть ватной пробкой. Через неделю добавить 0,5 кг сахара, закрыть баллон пробкой с трубкой для брожения. Арония с яблоками бродят достаточно долго (около 2-3 месяцев). После брожения вино слить. Процесс второго брожения длится столько же – примерно 3 месяца. Вино из аронии и яблок необходимо хранить в бутылках из темного стекла.
Вино из слив
- 10 кг слив (6,5 л сока),
- 2,2 кг сахара,
- 5 г закваски для дрожжей,
- 2 мл «Пектопола»
- 2,4 л воды,
- дрожжи Portwеin, Malaga, Sherry.
Приготовление сливового сока - достаточно сложный процесс. Плоды надо вымыть, высушить, удалить из них косточки и измельчить. К смеси добавить «Пектопол», присадку для дрожжей (приготовленную за два дня до этого), закваску, а также сахарный сироп, приготовленный из 0,7 кг сахара. Смесь подвергнуть брожению в течение нескольких дней. Далее отжать сок и добавить 1,5 кг сахара, а также такое количество воды, чтобы общий объем составлял 10 л. Сливовые вина требуют удаления неблагоприятных субстанций (осадка). Вино должно созревать минимум 1 год.
Вино из апельсинов (мандаринов)
- 6,5 кг плодов,
- 5,5 л воды,
- 1,8 кг сахара,
- 5 гр закваски,
- дрожжи универсальные, Madera, Токау, Sherry.
Лучше всего получаются вина, приготовленные из февральских и мартовских плодов. Сок можно приготовить двумя разными способами. Первый - выжать сок при помощи соковыжималки. Второй - более трудоемкий. Очищенные плоды надо измельчить, залить 1 л кипящей воды, охладить, добавить «Пектопол», перемешать и оставить на сутки. На следующий день отжать сок. К нему добавить сахарный сироп, закваску и присадку, приготовленную за два дня до этого. Первое брожение длится 1 месяц. Затем нужно слить вино и подвергнуть его второму брожению. Перед началом второго брожения вино можно подсластить или обогатить 1 л сока из белого винограда. Вино готово к употреблению через 3 месяца настаивания.
Вино из плодов дикой розы полусладкое
- 4,3 кг плодов дикой розы,
- 2,1 кг сахара,
- 1 мл «Пектопола»
- 15 гр лимонной кислоты,
- 5 гр закваски для дрожжей,
- 5 л воды,
- дрожжи универсальные Madera, Токау, Sherry.
Вымытые и высушенные плоды заморозить на несколько дней. После размораживания удалить семена, сделать смесь и залить ее сахарным сиропом, приготовленным из 3 л воды и 1,5 кг сахара. Добавить «Пектопол», лимонную кислоту и присадку для дрожжей. Смесь подвергнуть брожению в течение недели. Через неделю сцедить вино при помощи нейлонового сита. К сцеженному соку добавить оставшееся количество сахара. Общее количество добавленной воды должно составлять 5,5 л. После окончания первого брожения вино слить, добавить мед и подвергнуть повторному брожению в течение двух месяцев. Вино повторно слить, оставить еще на 2 месяца в баллоне, после чего разлить по бутылкам.
Вино из сушеных слив
- 2,5 кг сушеных слив (без косточек),
- 0,4 кг изюма,
- 2 л виноградного сока,
- 1,7 кг сахара,
- 6,5 л воды,
- 1 мл «Пектопола»
- 5 гр закваски для дрожжей,
- дрожжи Burgund, Portwein.
Тщательно вымытые сливы замочить в крепком чае и оставить на ночь. На следующий день слить чай, сливы измельчить и добавить изюм, сахарный сироп, виноградный сок, «Пектопол» и закваску для дрожжей. Баллон закрыть пробкой с трубкой для брожения, подвергнуть брожению (2-3 недели). Затем сцедить сок. Объем жидкости дополнить так, чтобы получить 10 л, и продолжить брожение. После его окончания слить вино. Повторить слив после удаления осадка.
Вино из фиников
- 1,2 кг сушеных фиников,
- 0,3 кг изюма,
- 1 кг сахара,
- 1 л яблочного сока,
- 5 гр закваски для дрожжей,
- 5 гр лимонной кислоты,
- 1 мл «Пектопола»
- 7 л воды,
- дрожжи универсальные Токау, Madera, Sherry.
Вымытые плоды измельчить, залить теплой водой, после охлаждения добавить «Пектопол», перемешать и оставить на 24 часа. Затем добавить сок, закваску, лимонную кислоту и приготовленную за два дня до этого присадку для дрожжей. Через 3 недели брожения сцедить сок, объем жидкости увеличить так, чтобы получить 10 л, и продолжить брожение. После его завершения слить вино. Повторить слив после удаления осадка. Вино готово к употреблению через 2 месяца настаивания.
Вино из изюма I
- 2,6 кг изюма,
- 1,5 кг сахара,
- 1 л яблочного или виноградного сока,
- 3 гр закваски для дрожжей,
- 1 мл «Пектопола»
- 3 г лимонной кислоты,
- 6 л воды,
- дрожжи Токау, Madera.
Вымытый изюм измельчить и залить теплой водой. После охлаждения добавить «Пектопол», размешать и оставить все на 24 часа. Затем добавить сок, закваску, лимонную кислоту и приготовленную за два дня до этого присадку для дрожжей. Через 3 недели брожения сок сцедить, объем жидкости довести до 10 л и продолжить брожение. Вино слить. Повторить слив после удаления осадка. Вино готово к употреблению через 3 месяца настаивания.
Вино из изюма II
- 2,5 кг изюма,
- 1,5 кг сахара,
- 4 апельсина,
- 2 лимона,
- 1 мл «Пектопола»
- 5 г закваски для дрожжей,
- 6,5 л воды,
- дрожжи Токау, Madera.
Тщательно вымытые плоды измельчить, добавить сок и цедру апельсина и лимона. Плоды залить теплым сахарным сиропом. После охлаждения до комнатной температуры добавить «Пектопол», перемешать и оставить смесь на 24 часа. Затем добавить закваску и за два дня до этого приготовленную присадку для дрожжей. Баллон закрыть пробкой с трубкой для брожения, через 3 недели « молодое» вино слить, добавить воду или виноградный сок, чтобы получить необходимый объем, и оставить все бродить. После окончания брожения вино слить и оставить в холоде для удаления осадка. Готовое вино можно употреблять через 4 месяца настаивания.
Вино из чая и изюма
- 7 столовых ложек рассыпного чая,
- 1,2 кг изюма,
- 2,1 кг сахара,
- 2 апельсина,
- 5 гр закваски для дрожжей,
- 7 л воды,
- дрожжи универсальные Madera, Sherry.
Чай заварить в 2-3 л воды, сцедить и к теплому настою добавить тщательно вымытый, измельченный изюм, сахарный сироп, сок и цедру апельсина и лимона. После охлаждения добавить закваску и винные дрожжи. Баллон закрыть пробкой с трубкой для брожения, оставить на неделю, ежедневно помешивать. Затем удалить осадок, добавить воду или виноградный сок, чтобы получить необходимый объем. Подвергнуть брожению (8 недель). Перед разлитием в вине не должно быть осадка.
Вино из риса и изюма столовое
- 1,8 кг риса,
- 1,8 кг изюма,
- 1,8 кг сахара,
- 4,5 л воды,
- сок из трех апельсинов и двух лимонов,
- дрожжи универсальные.
Приготовить сахарный сироп в двух литрах воды. Охлажденным сиропом залить рис и изюм. Добавить апельсиновый и лимонный сок, 4,5 л воды и приготовленную заранее присадку для дрожжей. Баллон закрыть пробкой с трубкой для брожения, оставить на 4 недели, ежедневно помешивать. Затем сцедить «молодое» вино, добавить воду, чтобы получить 9,5 л жидкости, и оставить в баллоне для брожения. Слитое вино готово к употреблению, но также может настаиваться 10 месяцев.
Вино из ржи и изюма полусладкое
- 2 кг ржи,
- 1,2 кг изюма,
- 2,1 кг сахара,
- 6,5 л воды,
- 4 гр закваски для дрожжей,
- 15 гр лимонной кислоты,
- дрожжи универсальные Tokay, Bingen.
Тщательно вымытое зерно и изюм высыпать в баллон и залить 2 л сахарного сиропа, с добавлением лимонной кислоты и закваски. Добавить остальную воду и присадить заранее приготовленные дрожжи. Брожение протекает 3-4 недели при температуре 20-25˚С. После окончания брожения вино слить, добавить воду, чтобы получить 9,5 л (в это время можно добавить небольшое количество сахара или 1 л виноградного сока). Подвергнуть брожению. Когда брожение завершится, и осадок исчезнет, разлить по бутылкам. Через несколько недель вино готово к употреблению.
Медовый напиток «Тройной»
- 4,5 кг меда,
- 6,7 л воды,
- 25 гр лимонной кислоты,
- 5 гр закваски для дрожжей,
- медовые дрожжи.
Развести мед в небольшом количестве теплой воды, варить, удаляя образующуюся пенку. К охлажденному раствору добавить воду и остальные компоненты. Смесь вылить в баллон, присадить медовые дрожжи. Брожение длится дольше, чем в случае плодовых вин (несколько месяцев). Медовые напитки настаиваются минимум 2 года.
Плодовый мед
- 4,5 кг меда,
- 4,5 л воды,
- 2-2,5 л малинового или вишневого сока,
- 15 гр лимонной кислоты,
- 5 гр закваски для дрожжей,
- медовые дрожжи.
Растворить мед в небольшом количестве теплой воды, варить, удаляя образующуюся пенку. К охлажденному раствору добавить малиновый или вишневый сок, а также остальные компоненты. Смесь перелить в баллон, присадить медовые дрожжи. Брожение длится дольше, чем в случае плодовых вин (несколько месяцев). Медовые напитки настаиваются минимум 2 года.
Пряный медовый напиток
- 2 кг меда,
- 7,5л воды,
- 4 гр хмеля,
- 1,5 гр имбиря,
- 1 гр корицы,
- 2 зернышка перца,
- 25 г лимонной кислоты,
- 5 гр закваски,
- медовые дрожжи.
Мед растворить в 3 л теплой воды, варить, удаляя образующуюся пенку. Слить часть сусла (примерно 1 л), добавить пряности и варить в течение 30 минут. Затем отделить пряности, объединить обе части сусла. После охлаждения добавить закваску и лимонную кислоту. Смесь вылить в баллон, присадить медовые дрожжи. Брожение длится дольше, чем в случае плодовых вин (несколько месяцев). Медовый напиток настаивается минимум 1,5 года.
Вина по типу вермута
Базой для приготовления вермута могут стать виноградные вина, вина из крыжовника, яблок, белой смородины и дикой розы, а также злаковые вина. К «молодому» вину после первого слива. Нужно добавить эссенцию для вермута, приготовленную из представленных композиций трав. Вот три чаще всего используемых рецепта смесей:
| Смесь #1 | Смесь #2 | Смесь #3 |
| 5 гр альп. полыни | 7 гр альп. полыни | 8 гр альп. полыни |
| 5 гр мяты | 5 гр клубней аира | 5 гр тысячелистника |
| Цедра 1 апельсина | 3 гр корня фиалки | 2 гр можжевельника |
| 2 гр корня валерьяны | 4 гр дягиля лекарств | 2 гр корня горчицы |
| 2 гр гвоздики | 2,5 гр майорана | 2 гр лекар. чертополоха |
| 1 гр мускатного ореха | 2,5 гр петрушки | 4 гр корицы |
| 3 гр мускатного ореха | 2 гр мускатного ореха | |
| 1 гр гвоздики | 1,5 гр гвоздики | |
| 1 гр имбиря | ||
| 1 гр клубня аира | ||
| 6 гр цедры апельсина | ||
| 2 гр цедры лимона |
Измельченные травы разместить в банке объемом 0,5 л, залить 0,3 л водки или крепкого вина, закрыть и оставить на 2-3 недели. Затем травы надо сцедить. Полученной порции эссенции достаточно для ароматизации 15-20 л вина. Эссенцию рекомендуем добавлять в вино постепенно, в небольших количествах, для закрепления вкуса и аромата вина. Вермут можно укрепить спиртом, подсластить карамелью или небольшим количеством меда.
Вермут из риса или ржи
- 1,8 кг риса или ржи,
- 2,8 кг сахара,
- 7 л воды,
- 0,5 кг изюма,
- 2-3 лимона,
- 10 шт. душистого перца,
- 1,5 гр мускатного ореха,
- чайная ложка тимьяна,
- дрожжи FERMIVIN PDM
В баллон засыпать тщательно вымытый и высушенный рис (или рожь). Зерно залить 5 л сахарного сиропа, приготовленного из 1,5 кг сахара. Добавить изюм, приправы, а также нарезанные кубиками лимоны. Добавить приготовленную за два дня до этого присадку для дрожжей, баллон закрыть пробкой с трубкой для брожения. Через 5-6 дней добавить 2 л сахарного сиропа, содержащего 1,3 кг сахара. Через 6-8 недель брожения вино слить, повторно залить в баллон, подвергнуть брожению (4 недели). Затем повторно слить и разлить по бутылкам из темного стекла. Через 3 месяца вино готово к употреблению.
Игристое вино
Основой для приготовления игристых вин могут стать полусладкие вина, например, яблочные, виноградные, из яблок и аронии, из белой и красной смородины, ежевики, приготовленные по рецептам, представленным ранее. Различие в том, что нужно присадить специальные дрожжи для шампанского и при первом брожении добавить на 0,2-0,4 кг сахара меньше, чем указано в рецепте. После первого брожения слить, добавить сахар в количестве 0,2-0,4 кг/10 л вина и разлить по бутылкам. Тщательно закрыть их пластиковыми пробками (дополнительно сделать предохранители из проволоки). На несколько дней поместить бутылки в помещение с температурой 18˚С. Через несколько месяцев поставить их вертикально в помещении с температурой 12˚С. На последней фазе бутылки надо уложить горизонтально. Перед употреблением вино охладить. Бокалы наполнять осторожно, чтобы не потревожить осадок на дне.