В пищу можно употреблять и свежие и сушёные грибы. Из вешенки можно готовить закуски, салаты, супы, солить, мариновать, а также готовить вторые блюда. Помните, что грибы готовят лишь несколько минут. Для сушки пригодны шляпки грибов с ножкой длиной в 4-5 см. Грибы перед сушкой разрезают на пластинки. Мы рекомендуем использовать сушилку для овощей и фруктов.
Ризотто с вешенкой
- Вешенки 150 г
- Лук репчатый 1 шт.
- Чеснок дольки 4 шт.
- Кабачки 150 г
- Оливковое масло 40 мл
- Рис 300 г
- Вино белое сухое (столовое) 150 мл
- Соль 1 ч.л.
- Бульон куриный или грибной500 мл
- Фасоль зеленая стручковая 150 г
- Пармезан 150 г
Вымыть и очистить грибы и овощи — молодой кабачок, большую луковицу и несколько долек чеснока. Нарезанный брусочками лук и измельченные грибы обжарить на сковороде до золотистости. Измельченные кабачки добавить в сковороду вместе с чесноком. Готовить пару минут. В овощи кладем промытый и обсушенный рис, перемешиваем. Оставляем до полного впитывания жидкости. Затем добавляем белое вино, перемешиваем. Когда вино впитается, начинаем понемногу добавлять горячий бульон, постоянно помешивая и дожидаясь полного впитывания каждой порции. За 5 минут до окончания приготовления добавляем зеленую фасоль. В самом конце добавляем натертый пармезан, оставив немного для посыпки.
Вешенка тушеная
- 500 г вешенки
- 1-2 луковицы
- 30 г сливочного масла
- яичный желток
- 100-150 г сметаны
- 100 г сыра
- соль, черный перец, укроп.
Свежие грибы обдают кипятком, нарезают брусочками и кладут в кастрюлю. Нарезанный полукольцами лук обжаривают на сливочном масле, смешивают с вешенками, добавляют несколько столовых ложек воды, посыпают перцем и тушат 30-35 минут. Затем заправляют сметаной с тертым сыром, яичным желтком и мелко резанной зеленью укропа.
Грибной суп с лапшой
- 300 гр. свежих вешенок
- 1 луковица
- морковь
- 1 л куриного бульона или воды
- 1 ст.л. сливочного масла
- 60 - 70 г лапши
- соль, измельченная зелень петрушки
Грибы разрезают пополам или на четыре части, более крупные - на кусочки. Нарезанные кружками лук, петрушку и морковь отваривают в воде или бульоне. Когда они почти готовы, кладут грибы и варят на слабом огне 10 - 15 минут, затем добавляют отдельно сваренную лапшу и заправляют сметаной.
Соус из вешенки со сметаной и зеленью
- 400-500 г свежих грибов
- 2 луковицы
- 2 ст.л. сливочного масла
- 2 ст.л. муки
- стакан сметаны
- лавровый лист, перец, соль, зелень петрушки и укропа
Грибы моют, нарезают, кладут вместе с нашинкованным луком в кастрюлю, наливают стакан воды и тушат до готовности. Затем добавляют муку, хорошо перемешивают, доводят до кипения, вливают сметану, солят, заправляют специями и кипятят 5 - 7 минут. В готовый соус кладут кусочки сливочного масла и мелкорубленую зелень.
Котлеты из вешенки по-чешски
- 500 г вешенки
- 2 ломтика белого хлеба
- 1/2 стакана молока
- 1 яйцо
- 1-2 шт. репчатого лука
- 2-3 ст.л. масла
- 1-2 зубчика чеснока
- 3-4 ст.л. панировочных сухарей
- 1 ст.л. майонеза
- соль, специи - по вкусу
Вешенки порезать, потушить в собственном соку 20 минут, пропустить через мясорубку вместе с намоченным в молоке белым хлебом, посолить, добавить обжаренный лук, яйцо, растертый с солью чеснок, специи. майонез. Хорошо вымешать фарш. Сформовать котлетки, обвалять в сухарях или муке, обжарить. Подавать с картофелем, капустным салатом или огурцом.
Вешенки в кляре
- шляпки вешенок
- 700 мл пива
- 100 г муки
- 3 яйца
- для маринада:
- чеснок
- черный перец (горошком)
- столовый уксус
Вешенки промыть в холодной воде, обрезать ножки и замариновать, для чего подготовленные грибы поместить в подходящую тару, посолить по вкусу, добавить мелко нарезанный чеснок, черный перец горошком и столовый уксус. Уложить сверху гнет, поставить на холод и выдержать не менее 2 часов. Затем обмакнуть в кляр и пожарить во фритюре. Заварной кляр готовится по следующему рецепту: Пивo нагреть до 80°С. Постепенно подмешивая, быстро заварить в нем муку. Втереть в полученную массу яйца одно за другим (следующее яйцо втирать только после того, как будет полностью вметано предыдущее). Кляр по консистенции должен напоминать тесто для оладий.
«Рафаелло» из вешенки
- 300 г свежих вешенок
- 4 клубня картофеля
- 1 большая головка репчатого лука
- 1 упаковка крабового мяса
- майонез, сметана, листья салата, укроп
Картофель отварить и растолочь как для пюре. Мелко нарезать и обжарить со специями грибы с луком. Разделить пюре на равные кусочки, из каждого сделать лепешку, в центр положить начинку из грибов с луком, смешанных с мелко нарезанным укропом, скатать лепешки в шарики. Крабовое мясо измельчить или натереть на мелкой терке. Сметану соединить с майонезом, перемешать. Шарики обмазать в сметанно-майонезной смеси, затем «запанировать» в крабовой стружке. Подаются «Раффаэлло» из вешенки на подушке из листьев салата.