Рецепты сидра

Сидр – это слабоалкогольное (5–7°) вино, получаемое брожением яблочного сока. Этот рецепт подойдет тем, у кого в саду много яблонь. Для сидра лучше всего использовать недорогие мелкие, но сочные плоды. Чем ароматнее яблоки, тем ароматнее получается сидр. Ещё сидр можно приготовить из экстракта (смотреть).

 

Рецепт № 1
Спелые, хорошо вылежавшиеся свежие яблоки измельчают, закладывают в чистую эмалированную посуду с крышкой (в деревянный бочонок или стеклянные бутыли), слегка смачивают водой и оставляют в теплом помещении для сбраживания. Перед брожением рекомендуется добавить разводку сухих яблочных дрожжей чистой культуры (1 стакан на 1 кг яблок). Через 2—3 дня сброженную мезгу отжимают (лучше на ручном прессе) и полученный сок сливают в чистую эмалированную посуду или пропаренный бочонок, закупоривают и ставят на ледник, в погреб или холодильник.

 

Рецепт № 2
Можно приготовить сидр из сушеных яблок или смеси их с грушами. Сидр лучше получается из очищенных перед сушкой плодов (без кожицы и семенной коробочки), нарезанных ломтиками и высушенных на солнце, а не в печи или сушилке. В подготовленный бочонок или стеклянную бутыль насыпают сушеные плоды и наливают холодную кипяченую воду (на 1 кг 10 л) Закрывают тканью .и, не укупоривая, ставят на 3—4 дня в прохладное помещение, а затем переносят в погреб или ледник, где выдерживают, пока напиток не забродит  В начале брожения бочку с сидром забивают пробкой (шпунтом) и оставляют в погребе на 3—4 недели Качество такого сидра повысится, если в начале брожения разлить его в бутылки, положив в каждую по изюминке. Плотно закупоренные бутылки укладывают в подвале или погребе в песок в лежачем положении и хранят до употребления.

 

Рецепт № 3
Яблокам дать полежать, пока они не станут мягкими, но не гнилыми. Изрубить, как рубят капусту, кислые и сладкие отдельно. Выжать сок, дать ему отстояться в холодном месте три дня, чтобы гуща осела, осторожно слить и смешать сладкий сок с кислым по вкусу. Разлить в бутылки, положив в каждую по две изюминки, закупорить, поставить в холодное место. Этот сидр может стоять около года.

 

Рецепт № 4
Кислые яблоки pазpезают пополам и складывают в кyчy на 24 часа или более, чтобы в них лyчше pазвилось бpожение, после чего яблоки pастиpают в стyпках и выжимают под пpессом. Полyченный сок сливают в кадкy и оставляют в ней на 24 часа; потом выливают в виннyю бочкy и оставляют в ней на две недели, после чего бочкy закyпоpивают, как следyет, и оставляют ее до осени.Осенью сидp pазливают в бyтылки, плотно закyпоpивают и осмаливают. Hеpедко слyчается, что вследствии сильного бpожения наполнявший бочкy сок несколько yменьшится в количестве, тогда в бочкy нyжно долить свежий яблочный сок, котоpый снова пpоизведёт сильное бpожение, пpедохpаняющее, впpочем, сидp от поpчи и окисления. Этот напиток можно пpиготовить и с гpyшами, пpибавляя к яблокам их 1\4 часть, но тогда готовят сидp в конце лета, а выбpодит он в бочке не pанее мая. Во вpемя пеpвого бpожения безопаснее только слегка закyпоpивать бочкy, дав возможность выходить газам, обpазyющимся пpи бpожении. Отвеpстие постепенно yменьшать и, наконец, совеpшенно заткнyть втyлкой бочкy. Если вpемя для окончательного закyпоpивания бyдет yпyщено, сидp испоpтится вследствии потеpи yглекислого газа. Пpиготовленный таким способом сидp из кислых летнего сбоpа яблок делается годным к yпотpеблению не pанее, чем чеpез 6 месяцев;  пpиготовленный из кисловатых яблок, собиpаемых для хpанения на зимy, сидp настаивается иногда в течении нескольких лет.

 

Рецепт № 5
Спелые, свежие, но кислые яблоки измельчают и закладывают в чистые стеклянные бутыли, эмалированную посуду с крышкой или в бочонок, заливают холодной водой, добавляют свежую или сушеную цедру с цитрусовых плодов (лучше лимонную), закупоривают и ставят на ледник на 1—3 дня для настаивания и сбраживания. Предварительно вводят разводку яблочных дрожжей чистой культуры. Когда сидр настоится и сбродит, его сцеживают или сливают, вторично заливают мезгу кипяченой водой в количестве, равном по объему слитому сидру, и так до 3 раз. Перед употреблением в сидр по желанию добавляют сахар или сладкий сок.

 

СУХОЙ СИДР

  1.     Отобрать кислые, но зрелые плоды.
  2.     Подержать их несколько недель в теплом месте для размягчения.
  3.     Размять до состояния пюре.
  4.     Процедить, сильно отжимая.
  5.     Поставить сок в теплое место.
  6.     Дать забродить.
  7.     Когда пузыри поднимутся к поверхности, а осадок осядет на дно, перелить сидр в бочку.
  8.     Плотно закупорить бочку.
  9.     Поставить в прохладное место на 6–7 месяцев.
  10.     Процедить и разлить по бутылкам.

 

СЛАДКИЙ СИДР
Кислые яблоки. На 4,5 литра сока 5 стаканов сахара, 25 г дрожжей.

  1.     Нарезать яблоки.
  2.     Положить их в кастрюлю
  3.     Залить их водой, чтобы вода покрыла яблоки.
  4.     Настаивать 2 недели, изредка помешивая.
  5.     Осторожно процедить и нагреть жидкость.
  6.     Добавить сахар и дрожжи.
  7.     Закупорить и поставить в теплое место для брожения.
  8.     После начала брожения перелить в бочку.
  9.     По окончании брожения бочку запечатать.
  10.     Через 6 месяцев разлить по бутылкам.

 

Рецепт грушевого сидра

Ингредиенты:
Груши. На 4,5 литра сока 5 стаканов сахара, 25г дрожжей.

Инструкции:
Отобрать кислые, но зрелые плоды. Подержать их несколько недель в теплом месте для размягчения. Размять до состояния пюре. Процедить, сильно отжимая. Поставить сок в теплое место. Дать забродить. Когда пузыри поднимутся к поверхности, а осадок осядет на дно. перелить сидр в бочку. Плотно закупорить бочку. Поставить в прохладное место на 6—7 месяцев. Процедить и разлить по бутылкам.