В пищу можно употреблять и свежие и сушёные грибы. Из шиитаке можно готовить закуски, салаты, супы, солить, мариновать, а также готовить вторые блюда. Помните, что грибы готовят лишь несколько минут. Для сушки пригодны шляпки грибов с ножкой длиной в 4-5 см. Мы рекомендуем использовать сушилку для овощей и фруктов.
Шиитаке жареные в соусе из плавленного сыра
- 500 г свежих шиитаке
- 100 г сливочного масла
- 200 г репчатого лука
- 100 г плавленого сыра
- соль, укроп, черный молотый перец
Грибы промойте, нарежьте мелкими ломтиками. На прогретую и смазанную небольшим количеством сливочного масла сковороду насыпьте грибы и жарьте. После того как со сковороды испарится жидкость, выделившаяся из грибов, добавьте сливочное масло, мелко нарезанный лук, соль и молотый перец по вкусу и жарьте до готовности 10 - 20 мин. Плавленый сыр разведите в 1/2 стакана теплой воды, после чего полученный раствор, помешивая, вылейте на грибы и пропарьте 2 - 3 мин, затем посыпьте укропом.
Шиитаке тушеные с орехами
- 500 г шиитаке
- 300 г грецких орехов (очищенных)
- 2 ст.л. красного сухого вина
- 2 зубчика чеснока
- соль, зелень, петрушка или укроп - по вкусу
Предварительно очищенные, хорошо промытые грибы крупно порезать, сложить в кастрюлю, посолить и тушить до готовности с небольшим количеством воды. Очищенные орехи потолочь в ступке с зеленью и чесноком, посолить по вкусу, влить вино и перемешать. Все соединить с грибами и дать прокипеть 5 - 10 минут. Подать в горячем или охлажденном виде.
Мисо-суп
- 600 мл овощного бульона или воды
- 2 ст. л. пасты мисо
- 1 небольшая морковка
- 1 маленький дайкон (белый редис)
- 10 свежих шиитаке
- 100 г твердого тофу
- 2 пера зеленого лука
- 1 лист сушеных водорослей вакаме
Шиитаке промыть, обсушить, нарезать пластинками. Дайкон и морковь очистить, нарезать очень тонкими ломтиками. Тофу порезать кубиками со стороной 1 см. Довести бульон до кипения, добавить пасту мисо, размешать, чтобы паста полностью растворилась. Всыпать шиитаке и варить на медленном огне, 2–3 мин. Добавить тофу и овощи, варить еще 2 мин. Тонко нарезать зеленый лук, разложить по мискам для супа. Разлить суп по мискам, посыпать тонко нарезанными водорослями и подавать немедленно.
Омлет с шиитаке
- 100 г шиитаке
- 1/2 репчатого лука
- 3 яйца
- соль - по вкусу
- масло растительное для жарки
Шляпки шиитаке тщательно почистить, довольно мелко нарезать и обжарить в предварительно нагретой сковороде в масле. Добавить в грибы мелко нарезанный репчатый лук и обжаривать в течение 5-10 минут. Яйца хорошенько взбить, приправить по вкусу солью и залить ими обжаренные грибы. Прожарить омлет до готовности. Перед подачей посыпать зеленью петрушки или зеленым луком.