Свинина, жаренная в сидре
- 6-8 кусочков свиного филе
- 2 ст.л. сливочного масла
- 2 ст.л. сидра
- соль, перец - по вкусу
Для начинки:
- 4-5 клубней картофеля
- 2 больших плода яблок
- зелень тимьяна или шалфея - по вкусу
- 3-4 ст.л. сливочного масла
- 1 луковица
Для начинки соедините отварные картофель, яблоки, и добавьте сливочное масло, измельченные лук и зелень шалфея или тимьяна. Всё хорошенько смешать. Натереть свиные стейки солью, перцем и маслом. Разложить стейки по краям огнеупорной посуды, полить сидром и накрыть неплотно фольгой. Запекать в предварительно хорошо нагретой духовке примерно 1 час.
Свинина в сидре с апельсинами
- 750 г филе свинины
- 3 ст.л. оливкового масла
- мука
- соль, свежемолотый черный перец - по вкусу
- лук шалот - 1 шт.
- 1,5 стакана сидра
- сок одного апельсина
- цедра 1/4 апельсина
- щепотка молотой корицы
- щепотка сахарной пудры
Для украшения:
- апельсин
- веточки петрушки
- жареные миндальные орехи
Нагрейте оливковое масло в тяжелой огнеупорной кастрюле. Положите муку на тарелку, смешать с солью и перцем. Нарезанные ломтиками мясо, обвалять мясо в муке, обжарить с двух сторон до появления корочки. Переложить мясо на тарелку. Лук тонко порезать, пассеровать на масле до светло-коричневого цвета. Влить сидр, апельсиновый сок, положите цедру и корицу. Доведите до кипения и тушите в течение 2-3 минут. Положить свинину обратно в кастрюлю, перемешать в соусе, тушить на медленном огне в течение 45 минут, пока свинина не станет мягкой. Готовое мясо переложить на блюдо. Прокипятить соус, уварить до половины объема. По желанию соус посолить и поперчить, добавить корицы и щепотку сахарной пудры. Этим соусом полить мясо, украсить ломтиками апельсина, веточками петрушки и жареным миндалем.
Утка с сидром и яблоками
- лук репчатый - 230г
- сельдерей - 270г
- яблоки (сладкие) - 4 шт.
- лимонный сок - 15 мл
- имбирь - по вкусу
- утка (небольшая) - около 800г
- соль, черный перец (молотый) - по вкусу
- мука - 2 ст.л.
- сливочное масло - 50г
- бекон (ломтики) - 4 шт.
- куриный бульон - 300 мл
- сидр - 800 мл
- сливки (жирные) - 150 мл
- яблоки (обжаренные кусочки) - по вкусу
- тимьян (веточки) - по вкусу
Порежьте лук, сельдерей и яблоки четвертинками, удалите сердцевину. Все смешайте в миске и полейте лимонным соком. Очистите и мелко нарежьте имбирь. Нарежьте утку на порции, приправьте и присыпьте мукой. Растопите сливочное масло в сковороде и обжарьте утку до золотистого цвета. Выньте птицу и отложите в отдельную емкость. Кусочки бекона поджарьте до золотистого цвета. Добавьте лук, сельдерей, яблоки и имбирь. Готовьте 10 минут. Всыпьте 2 столовые ложки муки в овощи и готовьте еще 2 минуты. Влейте бульон и сидр, доведите до кипения. Выложите утку, накройте и тушите около часа до мягкости. Выньте утку из соуса. Соус процедите через сито и влейте в кастрюлю со сливками. Доведите до кипения и готовьте 10-15 минут до загустения. Вновь положите утку в соус, посолите и поперчите. Перед подачей украсьте блюдо жареными яблоками, веточками тимьяна, подавайте с картофелем фри.
Гуляш из баранины с сидром
- картофель очищенный и порезанный на кружочки - 750г
- мука - 25г
- баранина - 800г
- оливковое масло - 3 ст.л.
- морковь - 3 шт.
- лук репчатый - 2 шт.
- тимьян (листья) - 2 ст.л.
- овощной бульон - 300 мл
- сухой сидр - 150 мл
- сливочное масло - 25г.
Разогреть духовку до 190С. Отварить картофель в соленой воде около 2-х минут, слить воду. Поместить муку в полиэтиленовый пакет, приправить солью и перцем, добавить нарезанную кусочками баранину и хорошо потрясти, чтобы баранина была хорошо покрыть мукой. Разогреть масло в сковороде. Обжарить нарезанные морковь и лук в течение 5 минут. Отставить в сторону. Обжарить баранину до корочки. Положить овощи и баранину в большую жаропрочную форму. Добавить бульон и сидр, разложить картофель сверху, сверху побрызгать маслом. Приправить солью и молотым перцем. Запекать 50-60 минут до мягкости.
Блинчики с яблоками и сидром
- яблоки (кисло-сладкие) - 600г
- сидр сладкий - 100 мл
- лимонный сок - 2 ст.л.
- изюм (без косточек) - 75г
- корица - 1 палочка
- молоко - около 400 мл
- мука - 200г
- яйцо - 3 шт.
- сливочное масло (растопленное) - 75г
- сахар - 1 ст.л.
- соль - 1 большая щепотка
- топленое масло - для выпекания
- жир для смазывания формы
Для соуса:
- сливки - 300 мл
- яйцо (желток) - 3 шт.
- кальвадос - 3 ст.л.
- сахар - 2 ст.л.
- лимонный сок - 1 ст.л.
Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, разрезать маленькими кубиками. На слабом огне довести до кипения смесь из сидра, лимонного сока, изюма и корицы. Добавить кубики яблок и томить под крышкой 5 минут. Удалить палочку корицы. Приготовить тесто для блинчиков. Смешать молоко и муку, по одному добавить яйца, затем сливочное масло, сахар, соль и вымесить однородное тесто. Тесту дать постоять в течение 15 минут.
На сковороде диаметром 16 см разогреть топленое масло. На сковороду налить немного теста и равномерно распределить его по дну. Выпекать блин, затем перевернуть и испечь с другой стороны. Подобным образом испечь все блины (примерно 16 штук). На блины положить яблочную начинку, свернуть в рулетики и плотно друг к другу выложить в смазанную жиром форму для запекания.
Для соуса слегка взбить сливки, затем растереть их с желтками. Смешать кальвадос, сахар и лимонный сок. Взбить со сливками. До подачи на стол поставить в холодное место.
Нагреть духовку до 175С. Форму поставить на верхнюю полку духовки и разогревать блинчики 10 минут. Затем полить их соусом и поставить в горячую духовку еще на 2-3 минуты. Подавать горячими.
Пирог с курицей, сидром и грибами
- сливочное масло - 25г
- лук репчатый (мелко порезанная) - 1 шт.
- куриные грудки (порезанные кубиками) - 450г
- грибы шитаке (порезанные) - 150г
- сидр - 300 мл
- сметана или крем фреш - 4 ст.л.
- слоеное тесто - 500г.
Разогреть духовку до 200 ۫С. Нагреть в сковороде кусочек масла, обжарить луковицу в течение 3 мин. Добавить куриные грудки и 150 гр порезанных грибов, обжаривать до золотистого цвета. Влить 300 мл сидра, довести до кипения и тушить 5 мин. Добавить крем фреш, приправить и разложить по 4м индивидуальным керамическим формочкам для духовки. Смазать края каждой формы взбитым яйцом. Раскатать слоеное тесто до толщины 3-4 см и вырезать 4 кусочка, чтобы они полностью покрывали форму сверху. Поставить формочки на противень и запекать 15-20 мин, пока тесто не поднимется и не приобретет золотистую корочку.
Свинина, запеченная с сидром и грушами
- свиной окорок (без костей) - 1.4 кг сухой сидр - 300 мл
- кальвадос - 2 ст.л.
- соль - 1 ст.л.
- тимьян (сухой) - 2 ст.л.
- перец (раздавленный, горошек) - 1 ст.л.
- кориандр (молотый) - 1 ст.л.
- растительное масло - 2 ст.л.
- сливочное масло - 25г
- можжевельник (раздавленные ягоды) - 1 ст.л.
- кленовый сироп - 4 ст.л.
- сливки (двойные) - 100 мл
Для гарнира:
- груши (большие) - 6 шт.
- лук репчатый (мелко порезанный) - 2 шт.
- сливочное масло - 50г
- сахар - 2 ст.л.
Соединить соль, тимьян, перец и кориандр. Втереть смесь в свинину. Положить в большое блюдо и залить сидром и водкой. Накрыть и остужать ночью.
Разогреть духовку до 180 ۫С. Вытащить мясо из маринада, протереть бумажным полотенцем насухо и, если необходимо, перетянуть аккуратным цилиндром. Маринад сохранить. Разогреть сливочное и растительное масло в сковороде с толстым дном, добавить мясо и обжаривать 5 мин со всех сторон. Переложить в форму для духовки и запекать 30 мин, перевернув дважды.
Залить мясо сохраненным маринадом и готовить еще 1-1.5 часа, периодически, поливая мясо маринадом. Если мясо становится слишком сухим, добавьте сидра.
Тем временем очистить от кожуры и порезать пополам груши. Полить их лимонным соком. Положить в кастрюлю с луком, кусочком масла и посыпать сахаром. Приправить, накрыть и готовить на среднем огне 10 мин.
Достать мясо из духовки, завернуть в фольгу и оставить в теплом месте. Поставить форму, в которой готовилась свинина на большой огонь и перемешать оставшиеся в форме соки. Добавить ягоды можжевельника, кленовый сироп и сливки и готовить 5 мин. Нарезать мясо. Подавать с грушами и можжевеловым соусом.