Вино в домашних условиях
"Mājas Alus"
Комплект для приготовления 30 Бутылок вина за 14 дней
В комплект входит:
- Экстракт вина
- Пакетик А - дрожи и питательная среда
- Пакетик В - стабилизатор (метабисульфит калия)
- Пакетик С - осветлитель (сорбит калия)
- Пакетик D - осветлитель (полисахарид)
- Инструкция приготовления
Всё необходимое дополнительное оборудование для приготовления вина, вы можете приобрести в нашем магазине www.akciza.net.
Инструкция
Подготовка:
Прежде чем приступить к процессу приготовления, подготовьте необходимое оборудование (ёмкость для брожения с крышкой, гидрозатвор, ложку и дезинфицирующее средство и др.) Для дезинфекции мы рекомендуем хлоровые таблетки (Pastelles). Наполните ёмкость для брожения холодной водой до половины и растворите в ней хлоровую таблетку. В этой жидкости продезинфицируйте всё остальное оборудования. После дезинфекции помойте всё проточной водой, дайте высохнуть естественным путём. Не вытирайте оборудование, так как есть возможность попадания бактерий через салфетку или полотенце.
Приготовление:
Налейте в ёмкость 10 литров воды (лучше всего использовать чистую питьевую воду - не кипячёную) и добавьте в неё экстракт вина. Тщательно сполосните ёмкость в которой находился экстракт вина водой и перелейте в ёмкость для брожения. Добавьте 4 кг сахара, 8 литров горячей воды и тщательно перемешивайте, пока сахар не растворится. Остудите до 25 градусов и перелейте в ёмкость для брожения. Добавьте недостающую часть воды, чтобы общий объём составил 23 литра. Опять тщательно всё перемешайте. Измерьте температуру в ёмкости для брожения. Если температура выше 27С, остудите её. Добавьте содержимое пакетика - А в ёмкость для брожения, тщательно всё перемешайте и плотно закройте крышку. Установите гидрозатвор, предварительно наполнив его на половину водой.
Брожение:
Для создания идеальных условий для брожения, вино необходимо поддерживать при температуре 24ºС. Если в помещении температура ниже рекомендованной, используйте обогреватели. Рекомендуем использовать обогревательные подставки, пояса, а так же другие регулируемые обогревательные устройства. Через день-два начнётся брожение, из гидрозатвора будут идти пузырьки. В идеальных условиях вино будет бродить примерно 14 дней. При температуре ниже рекомендованной (24ºC) брожение может продлиться дольше. Конечный этап брожения вы можете определить по интенсивности пузырьков в гидрозатворе, не чаще чем один пузырёк в течение 30 сек. Попробуйте на вкус вино. Если вино по вкусу сладкое или полусладкое и вас это устраивает, переходите к стабилизации вина. Если вы желаете приготовить полусухое или сухое, продолжите процесс брожения. Если вы используете гидрометр вина (который предназначен для измерения сахара в напитке) при показании гидрометра 1010 будет сладким, полусухим 1000 и сухим 993.
Сухое вино переливая в ёмкости для хранения, снова можно подсластить (читаем главу подслащение)
Стабилизация вина:
Приступаем к стабилизации. Если вы используете обогревательные приборы, отключите их и добавьте в молодое вино содержимое пакетика - В, чтобы вывести из молодого вина остатки газов после брожения, периодически взбалтывайте ёмкость (от 3 до 4 раз в день) в течение 2-3 дней.
Осветление:
Добавьте в молодое вино содержимое пакетика - С, тщательно всё перемешайте и оставьте на 3-5 часов. Теперь добавьте содержимое пакетика - D и аккуратно перемешайте. Оставьте ёмкость с вином в прохладном помещении. Для того чтоб продолжалось осветление рекомендуем не взбалтывать ёмкость. Когда вино полностью осветлится (в течение 3-4 дней) его нужно перелить в другую ёмкость, так что бы осадок остался в ёмкости для брожения.
Подслащение:
Вино можно подсластить сахарным песком или используя сахарный сироп. Приготовления сиропа: добавьте 225 грамм сахарного песка и ¼ чайной ложки лимонной кислоты на 140 мл воды. Данную смесь залейте в кастрюлю и варите 5 мин. Сахарный сироп добавляем в вино в охлаждённом виде. Таким образом, вы подсластите вино на свой вкус. Вино готово!
Рoзлив:
Вино вы можете хранить по своему усмотрению (используя винные бутылки, баллоны, или другую тару) Напоминаем, что тара для хранения должна быть плотно закрыта (используйте натуральные или синтетические пробки).
Хранение:
Вино надо хранить в прохладном и тёмном месте.