Как приготовить сидр дома

«Mājas Alus» предлагает вам один из способов приготовления сидра дома.

Всё необходимое вы найдёте в нашем
интернет магазине Akciza.Net

СИДР
(16-24 литров сидра за 3 недели)
Рецепт


Залогом Вашего успеха в приготовлении сидра в домашних условиях является абсолютная чистота всей посуды и приспособлений. После нормального промывания сполосните их горячей водой. Качество воды тоже необходимо учитывать. Как правило, колодезная и ключевая вода является достаточно микробиологически чистой, а  водопроводную воду необходимо прокипятить и охладить. Так как брожение сидра происходит медленно, и поэтому за ним тяжелее проследить, рекомендуется использовать гидрозатвор и гидрометр для определения окончания первичного брожения, другими словами правильного времени для разлива по бутылкам.

 

1. Приготовление сусла
Интенсивный аромат, вкус и содержание алкоголя в домашнем сидре зависит от количества воды и сахара, которые используются в соответствии с таблицей.

 

Объем, литр Сахар, граммы
24 20 16
Содержание алкоголя vol.%
2,6 3,1 3,8
200
Содержание алкоголя vol.%
3,7 4,4 5,4
600
Содержание алкоголя vol.%
4,2 5,0 6,1
800
Сладость, сахара г/л
20 25 30

 

Растворите выбранное количество сахара в 2-х литрах горячей воды и добавьте содержимое банки. Тщательно перемешайте. Перелейте смесь в ёмкость для брожения, обьём которого не менее 30 литров. Добавьте воды температурой около 18 ºС для получения выбранного объема 16-24 литров. Во время первого этапа брожения дрожжам необходим кислород. Чтобы обеспечить подачу кислорода, можете, например, часть подготовленного сусла налить в чистое ведро, а затем обратно в ёмкость для брожения. Повторите эту процедуру несколько раз. Проверяйте температуру сусла: она должна быть 22-27 ºС. Рекомендуется попробовать первоначальный уровень сладости сусла и измерить первоначальную плотность. Она должна быть 1,022. Это значит, что содержание алкоголя в вашем сидре будет около 2,6%.

 

2. Брожение
Влейте чуть меньше литра сусла, которое вы подготовили, в посуду, объем которой не менее литра. Добавьте содержимое пакетика с сухими дрожжами. Подождите пока, дрожжи не начнут работать, что займет около 0,5-1 час. Когда дрожжи начнут работать, на поверхности сусла начнут появляться пузырьки. Вылейте смесь сусла и дрожжей в оставшееся сусло.

 

3. Первичное брожение
Закройте туго крышку ёмкости для брожения, так чтобы давление, которое возникает при брожении, выходило только через гидрозатвор. Сбраживайте сусло при комнатной температуре (20-25 ºС). Ежедневно следите за частотой пузырьков в гидрозатворе. (Если пузырьки не появились через 24 часа, возьмите пробу, проверьте появляются ли пузырьки в самой жидкости, попробуйте не стала ли жидкость менее сладкой и проверьте туго ли закрыта крышка и гидрозатвор.) Процесс брожения, как правило, занимает чуть больше одной недели.  Когда пузырьки начнут появляться медленнее, начинайте следить за снижением плотности (примечание: напиток остаётся сладким благодаря подсластителю, поэтому, даже попробовав напиток, не так легко определить, закончился ли процесс брожения). Когда плотность перестанет снижаться (на отметке 1,003 или 3 по шкале ариометра), пора разливать сидр по бутылкам. К этому времени, пузырьки в гидрозатворе будут появляться со скоростью один пузырёк в 4 минуты.

 

4. Розлив
Для наполнения сидра углекислым газом, необходимо добавить в бутылки 5,5-6,5 г сахара на литр. Приготовьте сахарный сироп, размешав в отдельной ёмкости 2 части сахара и 3 части воды ( на пример 200 грамм сахара и 300 грамм воды ). Нагревайте его на плите, всё время помешивая, пока весь сахар не растворится. Оставьте смесь охладиться до комнатной температуры, всё сироп готов! Небольшое количество дрожжей тоже должно попасть в бутылку вместе с сидром после первичного брожения, для того, чтобы ускорить процесс дображивания. Для разлива лучше пользоваться специальным шлангом или чистой чашкой. Туго закройте бутылки.

 

5. Дображивание  и созревание
Оставьте бутылки при комнатной температуре на одну неделю. За это время сидр должен стать прозрачным и должно образоваться давление углекислого газа. Поставьте бутылки в прохладное место. Сидр будет готов к употреблению через несколько дней. Если вода, посуда и все приспособления для приготовления сидра были чистыми, сидр можно будет хранить несколько месяцев в холодильнике.

Важно: Не превышайте указанное количество сахара при разливе. Слишком большое количество сахара вызовет избыточное давление при брожении, и бутылка может лопнуть (старые использованные бутылки не рекомендуются).