1) Для того, чтобы приготовить твёрдый сыр из домашнего мягкого, его нужно отпрессовать. После остывания до комнатной температуры, разламываем сырную массу руками на кусочки и добавляем соль по вкусу.
Перемешиваем и укладываем в форму-ёмкость, предварительно выстеленный сухим чистым куском х\б ткани, кладём сверху поршень в виде блюдца или деревянного кружочка
2) Ставим под пресс. Ставим ёмкость с сыром на дно большого ведра(кастрюли), на поршень ставим какое-либо возвышение в виде небольшой пиалы:
3) На это возвышение опускаем сверху ведро малое(малую кастрюлю), наполнив эту малую кастрюлю водой для веса. Чтобы малая ёмкость стояла по центру большой и не наклонялась, между ёмкостями радиально засовываем три свёрнутые полотенца:
4) Через 5 часов достаём слегка подпрессованный сыр:
5) Сливаем сыворотку из большой кастрюли, протираем насухо, меняем наш кусок х/б ткани на свежий, и собираем опять сооружение, только в этот раз сверху ставим груз потяжелей. От массы груза зависит твёрдость и срок хранения.
6) Для полной готовки сыра,его необходимо положить на деревянное основание или на тарелку, выстеленную чистой тканью, - и в холодильник. Ждать образования корочки и созревания сыра в течении одной - двух недель. Для того, чтобы это произошло равномерно, сыр необходимо будет периодически переворачивать.